幼承庭訓學庖饌

    名師指導非等閒

    飲食文化傳大衆

    才子曰祺味無窮

    拙欄不經不覺寫了逾廿年，不才有幸結識了不少本澳食界翹楚良友，並從他們身上學到很多飲食與人生知識。如已故濠江食壇教父章明，粵菜千廚教頭林振國，澳門餐飲業聯合商會重臣李汝榮，澳門飲食業工會及中廚協會掌門人梁奀，自認資深紅褲仔的中式侍應課程導師羅錦焜，知味女神阮倩秋、李瑞娜……

    號稱澳門“飲食四才子”之一的呂兆祺，是不才認識較早、交往較深的一人。還在上世紀九十年代末，不才到濠璟酒店採訪，就已認識當時還是濠璟廚房二佬的呂兆祺。

    呂兆祺十五歲跟隨父親在葡京酒樓當傳菜員。五星級酒店大廚房規範運作、高度協作的團隊合作精神，讓年少的呂兆祺萌生了學廚的理想。一九七八年呂兆祺正式入行，於新皇宮酒樓任職學徒，師承香港大師傅夏銳。經過五年磨練，又跟隨黃貴儒師傅及梁奀大師先後在福臨門酒家和怡東酒店工作。學藝十幾年，經歷無數磨練，呂兆祺終於學有所成，從一個小學徒成長為一名頂級大廚。一九九四年擔任濠璟酒店副總廚，二○○三年調升為中餐行政總廚。濠璟作為一家專以接待國家級政要人物和高檔次客源的五星級酒店，對出品的要求極高。呂兆祺作為酒店行政總廚，有着獨特理念和見解，強調創新和與時俱進。

    二○○五年呂兆祺應本報生活版《適時識食》邀請，成為“祺味無窮”專欄作者。二○○八年接待奧運火炬傳送隊伍，各項出品及服務受到高度好評。

    鍾秋生