魔鬼的禮物

    普丁說白了，就是起司澆肉汁馬鈴薯條，發明者不是甚麼頂級名廚，而是卡車司機。

    話說上世紀五十年代，一名司機在加拿大法語區魁北克的餐館吃飯時，請店主將桌上的小塊乳酪與他剛點的薯條混在一起。店主無奈地用法語說道：“Ça va faire une maudite poutine.（那要弄得一團糟啊）”。後來，人們就把這道“一團糟”的食物，命名為“普丁”(Poutine)，在法式俚語中有“混合，雜燴”的意思。

    魁北克菜有着農家菜的豪邁，但作為法語區，這裡的菜式亦不失傳統法式料理的濃郁細緻，尤其講究醬汁，普丁正是魁北克菜的代表之一。在酥脆的炸薯條上面，放一堆新鮮的軟奶酪(cheese curd)，再澆上滾燙的肉汁(gravy)。薯條被肉汁略為軟化，脆中帶綿，奶酪融化後更是充滿拉絲效果，像高潮迭起的交響樂，吃起來充滿罪惡的快感。

    既罪惡又滿足，似乎是餐飲心理學中最值得探討的悖論，如士林夜巿的炸雞排和基隆廟口的營養三明治。又如法國菜愛用的黑松露，曾因其黝黑外形和誘人香氣，在中世紀被視為“魔鬼的化身”，後來卻華麗轉身成“餐桌上的黑鑽石”。

    二十一世紀的普丁，肉汁奶酪橫陳，看來像狗大便，吃起來卻是人間美味，高熱量高膽固醇高反式脂肪，健身教練看到都嚇掉下巴，普丁才是表裡如一的“魔鬼的禮物”。

    加拿大人對於普丁，似乎沒有太多道德包袱，甚至隆而重之舉辦節慶。普丁種類繁多，肉汁各有秘方，也歡迎客人自由組合配搭，上至高級餐廳，下至快餐店小酒吧，它都如影隨形。

    （拉絲藥膳 · 二）

    卡    比