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第A12版:新園地 上一版3  4下一版  
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當前報紙日期:
2022 6月26日 星期
 
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(老陳尋味天下)鵝汁撈麵

老 陳


陳皮骨、鵝汁撈麵、陳 皮番茄。

鵝汁撈麵

    續談恆益御品樓。點菜後不久,便來了一大窩雞骨草煲紅蘿蔔豬骨湯,撈一下,內有不少豬骨,還有紅蘿蔔及雞骨草,不欺場。喝一口,味道夠,頗清甜,且沒肥油浮面,很不錯。然後到陳皮骨上桌,其實就是炸排骨,炸好後再灑上陳皮粉。斬成一吋長,並非細細粒,吃落肉質實淨了點,而且欠了點肉汁。味道方面,只靠表面的陳皮粉,跟排骨的味道有點同床異夢,因為毫不入味,雖然整體不差,但相比之下,在台山的興華吃的陳皮骨會入味得多。

    鵝汁撈麵來到,一檯九人看見,無不驚訝,因為並非採用銀絲蛋麵,而是用即食麵,乍看就像撈出前一丁,真沒想過在飯店會遇上撈即食麵,心想難道會中伏?可幸水準頗不錯。首先吃落爽口,質感有點像福字伊麵,而且更為實淨;鵝汁就是劏開燒鵝流出來的醃汁吧?但不油膩,而且不怕死鹹,味道上調得剛好,如果鵝油多一點,令麵條更有鵝油香的話,相信更為完美。

    然後到陳皮番茄登場,就是一碟切角的番茄,在上邊灑上陳皮粉,有點像水果蘸梅粉,不過味道較溫和,番茄頗有汁水,又不怕酸,整體很不錯。然後到蜜汁叉燒,沒有焦香位,而且碟底盡是醬汁,賣相已覺一般,吃落印象更差,因為沒蜜汁的甜味,且整件叉燒都非常之鹹,不知是失手還是一向如此。下周再談。

    (食在江門 · 五)

    老    陳

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