江門美食

    要知道江門有啥美食，要先了解江門包括哪些地方。除了蓬江區及江海區，還包括新會區（市轄區），以及台山市、開平市、鶴山市、恩平市四個縣級市，即所謂三區四市。所以談到江門美食，範圍可以很廣，單是吃鵝，江門杜阮鎮有黑松露燒鵝、新會有古井燒鵝、台山有五味鵝、開平則有馬崗鵝。

    印象最深是海鮮，皆因台山盛產海鮮，尤其是川島。單是蟹，不只要吃川島產的頂角膏蟹，還有銅鼓產的水蟹。前者蟹膏奇多，吃得大叫膽固醇萬歲，後者既大隻又厚身，揀兩、三隻煲水蟹粥是必然的；還有極為震撼的海油蟹，是十隻才有一隻的野生病蟹，由於體內蟹膏未能凝固，所以滿身盡是軟滑蟹膏，蒸好切開蟹身，驟眼看就似塞滿拌匀的海膽。

    其他台山產海鮮還有台山蠔、小青龍蝦、巨型瀨尿蝦、一點紅（貝類）、大沙白、烏魚、大海鱔等等。就算吃碗海鮮湯粉，也可放大量的蜆及細台山蠔，還有一整隻細花蟹，才三十八元人民幣而已；想再吃好一點？不要蟹，改要小青龍蝦，不用百二元有交易。

    牛肉火鍋也特別，尤其鶴山市龍口鎮某店，自設牛場養牛，也養安格斯牛，一天劏兩次，肉新鮮到仍在跳，連刺身也有得吃。整體水準可媲美汕頭當地，只是部位沒分得那麼細。江門棠下鎮五洞村的牛肉火鍋也聞名，其實勝在夠便宜兼花款多，並非質素為先。下周逐一詳談。

    （食在江門 · 一）

    老    陳