釀酒葡萄食用葡萄有別

    有說“釀酒葡萄不能吃，吃的葡萄不釀酒”。事實亦如此，關乎葡萄皮、糖分、產量和顆粒大小。

    釀酒葡萄皮厚，主要提供葡萄酒的色素和單寧；食用葡萄一般皮較薄，無法提供這方面的元素。

    釀酒葡萄比食用葡萄甜，是因為較食用葡萄晚收，積存和濃縮了糖分，釀酒時糖分將分解為酒精。食用葡萄糖分不及釀酒葡萄高，無法提供足夠糖分以分解為酒精，故不適宜釀酒。

    釀酒葡萄以樁柱種植，與食用葡萄用棚架種植，產量分別很大，釀酒葡萄產量更小。釀酒葡萄顆粒較食用葡萄小，也就是說在單位體積內，皮的厚度、糖分、單寧含量都較高，更易釀出風味。

    【左為釀酒葡萄，右為食用葡萄】

    郁  人