鱈魚白子加白松露

    續談京都鮨和魂。第三道菜是松茸茶碗蒸，乍看就像放了冬菇的茶碗蒸，不過看真點便發現是松茸，而且松茸香氣會告訴你這不是冬菇。忘記問是哪裡出產的，總之味道頗香，吃落微爽帶滑；至於蛋方面，質感頗滑嫩，不會太實淨，也不會太水汪汪，整體來講很不錯。

    第四道菜是鱈魚白子，還刨了些白松露，白松露雖為菜式增添了香氣，不過於我而言，是有點畫蛇添足。鱈魚白子即是魚的精囊，吃落滑度中等，有醇厚的白子味道，水準不錯。

    第五道菜是甘鯛之酒蒸，甘鯛產自千葉，即是我們稱的馬頭魚，切一小件魚柳做酒蒸，放在小圓碟上，乍看就像一小碟蒸鹹魚。端上桌時，魚柳表面放有一些細蔥，並加了少許醬油；吃一口，發覺質感未夠滑，而且有點實淨，不知是否蒸久了，可幸頗有魚肉甜味。至於碟上的湯汁，喝一口，味道非常清鮮，所以整道菜式並未至於太差，算是勉強合格吧！

    第六道菜開始，會連續出四道握壽司。首先是平目握壽司，平目即是左口魚，產自青森；壽司握得頗細件，並非以一般迴轉壽司比，是以高級壽司的大小去比。吃落平目很煙韌，不過魚甜味欠奉，未知是魚貨不佳，還是沒做好提鮮的程序；舍利（醋飯）則酸度中等，飯味不強，不過與魚生之間的山葵放多了點，令整體味道失平衡，開始有點失望。下周再談。

    （京都鮨店 · 十九）

    老    陳