清酒的“吟釀”“大吟釀”

    不少人鍾情日本清酒Sake，喜其清爽淡然。但卻無法區分酒標上的“吟釀”、“大吟釀”之類的名稱。究竟代表了甚麼？

    日本清酒以“精米”的程度分級。清酒以米釀造，為求釀得純酒，都會磨去米皮，以去除雜質。按照日本嚴格的分級制度，磨去米皮越多，米的殘留率越少，酒的等級越高。

    精米度，亦即磨去米皮後米的殘留率。倘精米度高於70%，稱為“本釀造”Honjouzon；70%以內，純米酒Jumnaishu；60%，吟釀Ginjo；50%，大吟釀Daiginjo。

    倘米麴的總重量和白米的總重量比為15%，則可稱為“純米”。

    郁  人