倫敦的“歐陸餐”

    如果要問上世紀五十年代，倫敦最大的特色是什麼，答案應該是霧霾。一九五二年的大霧霾(Great Smog)令倫敦喪命者過萬。但另一個當時的倫敦特色，是里昂街角小館(Lyons' Corner House)。

    一九五四年，二次大戰結束九年後，肉品和培根終於不用定量配給。倫敦里昂街角小館迎來了它的輝煌時期。這家連鎖餐廳是倫敦勞動階級逃離苦日子的歇腳處。旗艦店在Coventy Street，一次可容納兩千人，是當時世界上最大的餐廳，且五層樓中每層都有不同的主題與菜單，還有樂隊演出。對勞動者而言，能在這裡點一份“歐陸美食”，就如去了一趟去不起的巴黎或羅馬，那是由一片麵包多士（吐司）承載的旅行。是的，全部食材都以多士墊底，不論冷熱菜。

    李懿推薦的《查理曼大帝的桌布：一部開胃的宴會史》中有一段寫到，王公貴族宴客時，食物都放在一塊塊切成方形的麵包上，這麵包就像一次性餐盤，宴會後，那些被肉湯浸泡過的油乎乎的麵包片和其他剩飯一起被放進施捨箱，施捨給窮人。

    在英國，以麵包做食盤一直延續到十五世紀，而上世紀五十年代，里昂街角小館的歐式餐，每一盤都墊上多士，似乎是遙遠地與查理曼大帝貴族們的餐宴隔時空呼應了一番。

    透過里昂小館的維也納、意大利餐或普羅旺斯沙律，許多英國食客第一次認識到了雅致的歐式食材，如橄欖、沙拉米香腸或火腿生菜。即便是本土菜，也被餐廳狡猾地配了法式名字——火腿番茄多士用法語寫成Yokaise（祝你好運），烤牛多士這樣的英式餐，被叫作Anglaise（英文）。

    里昂街角小館是大眾負擔得起的高級享受，五十年代的倫敦人或遊客，誰沒有過在這裡慶生或初次約會的回憶呢⁈

    （菜單上的歷史 · 二）

    谷    雨