白花番薯撻沙仔湯

    兩年多的新冠疫情期間，中醫藥一直在內地擔當部分醫療角色。今年香港出現大規模爆發，出現院舍集體感染，但有院舍擔心痊癒長者回院舍後或會再次感染其他院友，故不肯重新接收。另一方面，政府醫療系統不勝負荷，部分確診者既未能入住醫院，又沒有獲得藥物治療；有部分確診者只能自行家居隔離，不少人唯有以中成藥物自救。

    際此關頭，內地同胞紛紛組織捐贈中成藥支援港人，國家則援建大量方艙醫院、派出援助抗疫醫護隊、緊急供應抗疫物資；加開臨時特別通道供應生活用品、糧食、鮮活食品，以解港人燃眉所需。相信以排除萬難、爭取勝利之決心，全國上下一心、全力抗疫下，疫情必定可以早日消退。

    中華醫藥以陰陽五行之理治病，西方醫療以解剖學及病理診治；廣東人有句俗語“快過打針”，充分體現出西藥針藥立竿見影的功效。不過，我認識不少西醫，他們同時有飲涼茶和睇中醫以調理身體的習慣。中華養生食療和西方營養學有着完全不同見解，營養師甚至對廣東湯水敬而遠之。飲茶還是飲白開水，同樣有不同見解，不同體質有不同吸收和反應，不應盲目跟風，追求時尚。

    從營養學觀點看，紫色番薯和黃色番薯的營養價值，都比今期介紹的白皮白花番薯要高，但何以白皮白花番薯的叫價高出四至五倍、竟成反比？目前白皮白花番薯大約四十至五十元一斤，更供不應求。昔日中山槎橋和庫充遍植白花番薯，村人多喜以蕉芋或西洋菜煲湯水，甚具潤肺清熱作用。若研磨成粉，可塗抹孩童身上作熱痱粉用，又可沖水作清熱涼茶飲用；據聞今時今日五百克白花番薯粉叫價碼為三百大元。

    正種白花番薯每條呈鵝頸彎曲，薯身有明顯坑角。昔日農家採挖後以淡水河沙埋藏，據說可以保存一年。白花番薯無論用作煲湯或糖水，最好先用刷子洗淨薯皮，帶皮一起煮，清熱功效更高。

    今日就用新鮮撻沙仔煲湯，用薑片煎香魚仔後灒滾水，白花番薯切薄片，與陳皮、南北杏等中火同煮三十分鐘至綿爛，隔去湯渣飲用。番薯魚湯如豆漿般香甜濃滑，十分可口。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳