昔日富豪飯堂

    福臨門魚翅海鮮酒家

    上世紀八十年代初，澳門的商業中心在新馬路及南灣區，新口岸還是農耕地。隨住社會發展，商業區延伸至新口岸及填海新區，更有“澳門尖東”之謂。當年經營飲食者多是叔父輩，年輕的賴慶忠（賴忠）離開翠園酒家後，開設翠亨邨酒樓，因為業績卓越，於是再組班籌辦福臨門魚翅海鮮酒家。

    福臨門位於較僻靜的新口岸區，以一千一百萬元自置物業、投入五百萬元裝修，投資達一千六百萬元之鉅。酒家裝修極具氣派，入門口處富中式風格，設有小橋流水及噴水池；閣樓設有六間貴賓廳房，四間為中式佈置，兩間為當時流行的法式格調。福臨門於一九八二年五月二十三日開幕，並邀請前旅遊司司長馬樹道主持剪綵儀式。

    當年的報章祝賀廣告名單中，盡是酒樓精英翹楚，見有：金冠酒樓章明、翡翠酒樓羅均、京華酒樓盧祺、葡京酒樓李東、葡京四五六酒樓黃國樑、新皇宮酒樓張洪、東江酒樓何國謀、葡京潮州酒樓朱乃珍、蘭香閣酒家陳熾、富華海鮮酒家羅肇增、雲華酒樓陳少雄、翠亨邨酒樓賴忠、喜萬年酒樓方潤及翠園酒家章明等。這些前輩當年曾在澳門飲食業獨領風騷，遺憾部分現已作古。

    其時福臨門由陳南出任董事長，董事總經理賴慶忠，樓面部經理羅柏良、陳永昌、何美玲，營業部經理陳國樑，中菜總廚梁奀、何光，點心主廚翁煊，燒味部主廚黃炎。與福臨門同名的酒家在世界各地都有，日本旅客在本澳佔一定市場，亦有慕名而來者，所以餐牌中增設日本文字，以當時來說實屬罕見。茶市點心即叫即蒸，飯市聘請名廚主理，因為開業後生意火爆，須臨時添置加檯應付。但始終地方有限，故於一九八五年承租二樓，得以擴充營業面積，可筵開三十席之多。

    大廚奀哥的招牌菜甚多，例如豉汁荷包鱔、吊片蜆肉粉絲缽、菊花銀湖海鮮羹、蘭度油鴨髀、蜜餞吊片絲、滷水鵝片、印度山羊卷、花枝丸拼芥香骨；山珍野味則有果狸鮑魚竹絲雞燴五蛇羹、雙冬炆果狸等，以及鮑翅、蛇羹、大閘蟹套餐等等。

    八十年代的澳門經濟穩步發展，若宴會中有雞絲翅，多升呢為雞燉鮑翅，普遍選用牙揀脊；但福臨門食客大都是商界老闆或高檔食客，品嘗的盡是高級魚翅，如天九翅、海虎翅、金山勾、蝴蝶青等，鮑魚大多是網鮑、禾麻鮑、吉品鮑。每日暢銷的法國五大酒莊餐酒中，以八二年Lafite至為飲家追捧。官燕銷量更不少，曾經試過一個月內進貨二十五萬元。澳門特產龍脷為饕客至愛，每天漁民直接將游水龍脷送交，酒家都不議價、即以現金找數。每晚推出一尾生劏大蘇眉（當時並未禁售）約四、五十斤，一魚多食，每日都售罄沽清。

    福臨門酒家以招呼殷勤及出品精巧，深受顧客稱譽，加上附近周邊車位充足，有中資機構喜其方便，更常是座上客。九一年的某個晚上，約十時半收工前，有六位顧客光臨，匆促點菜用餐、急忙埋單八萬多元。澳門典當業由來已久，其時曾有老闆款客設宴十席、每席五萬多元。若是內地來澳食客，早知該酒家經常滿座，所以來澳前均提早致電，預留座位及訂好菜式。上述可見福臨門其時的興旺境況。

    福臨門酒家於一九九一年曾發生火警，廚房煙囪因燒着油漬，黑煙冒起、四處可見，消防員迅速趕到現場救援。主管點算後，發覺尚缺一名侍應員，大為震驚，通知消防員一併搜尋；擾攘一段時間後，才發現該員工來前往該大廈十三樓貨倉領取貨物，令眾人虛驚一場。

    董事長陳南於一九九五年不幸離世，現再提起，老員工都緬懷其慷慨及富人情味。其後賴慶忠於九七年往香港另有發展，由陳南太太接手打理。隨着博企相繼進駐氹仔、本地飲食文化轉變，酒家經歷二十四個寒暑後，於二○○六年十一月三十日退出飲食業舞台。

    羅錦焜

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者