“福建肉鬆”

    世紅姐的姐姐送她上海買的吃食，我也跟着沾光。那日，從她手上接下一塊金華火腿和一包“福建肉鬆”。小時候在上海，要是哪天媽媽買回“福建肉鬆”，我和弟弟都會很開心。那時候流行兩種肉鬆，一種是太倉肉鬆，另一種就是這“福建肉鬆”。有名的太倉肉鬆是用豬瘦肉加配料炒製而成，金黃色絲狀，我們都不愛吃，因為這肉鬆乾巴巴的，一絲一絲的還容易塞牙縫。我們一致愛的是“福建肉鬆”。“福建肉鬆”又稱油酥鬆，顧名思義——有點酥，有點油，呈顆粒狀，是豬腿肉與黃豆粉、紅麴粉、豬油、糖、鹽等炒製而成，和後來在台灣買回來的那種油酥肉鬆很像，又香又鹹又有點甜，略有入口即化的意思。

    小時候的上海，物質比在西安豐富得多，就算吃食堂，每天也都有肉吃。而星期天早上，吃泡飯或喝粥就着饅頭，一般配的是醬菜，比如爽脆的醬瓜（醬黃瓜）、腐乳、雜錦菜、玫瑰大頭菜等等。說到玫瑰大頭菜，那是我娘的大愛之物，在上海的食品店可以買到。此物原是雲南特產，是用鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老醬等輔料醃製的芥菜，色澤紫黑，有異香。我娘的獨家炮製方法是：把玫瑰大頭菜切成小碎丁，以油炒之，炒完才灑上粗粒白砂糖和磨油，封在玻璃瓶裡，可以吃上好多天。那是母親的最愛，而我和弟弟自然更愛“福建肉鬆”。周日早上若有了肉鬆，那碗泡飯可就成了美味之物，明明一碗就夠，還是會再添上一碗兩碗。

    即使到了現在，和老媽媽一起喝粥吃“福建肉鬆”，仍是件快樂的事。哪怕，現在配粥配泡飯的小菜多了很多，台灣的肉鬆質量其實更好，但“福建肉鬆”卻讓人懷鄉又懷舊，謝謝世紅姐。

    谷    雨