眼吃“澳門之味”

    曾經聽過“眼睛吃冰淇淋”這句話，眼睛的確可以代替口，而且比口吃得更多。以口吃有所限制，吃得太飽會脹滯，用眼睛吃，永遠不飽。我用眼睛吃的竟然是“澳門之味”的美食。那天用膳，口是吃席上的鹹魚青菜；眼睛吃的是電視上佳肴異饌，高級的有五星級餐廳，米芝蓮名廚，廉價的有街邊小食，品種涵蓋古今中外，東西南北，澳門今天已躍升為美食之都。

    從小到大，我只聽說過“三州”：食在廣州，住在蘇州，死在柳州。原因是廣州人講究飲食，地連魚米之鄉，食材豐富，有謂“背脊向天人所食”，飛禽走獸，蛇鼠毒蠍都可以入饌，嘆為觀止，所以說“食在廣州”。至於住在蘇州，蓋蘇州多美女；而死在柳州，皆因柳州有上乘的棺木。有謂人生第一為個口，吃得好，吃得飽，人生復何求？

    如果飲食指定要有“州”字的地方，相信潮州也久負盛名，我特別欣賞當地的芋泥與鵝肝。還有韓國的濟州，是韓國南部的一個島，因為是島，海產豐富，野禽也多，山珍海錯，名實相符。秋冬之際，當地人喜歡吃山雞火鍋，把山雞切成薄片像一塊透明的水晶片，以筷子夾着，一灼即熟，蘸以辣醬，別是一番口感。此外也可以山雞燉冬菇，不但美味，抑亦滋補。

    話得說回來，澳門之所以成為美食之都，除了地近廣州之外，受到南番順美食的影響，還因當年海外排華風暴，東南亞華人避亂於此定居，多了不少泰、越、緬等地的口味登場，而它本來就有很多葡式美食和土生菜，及賭權開放之後，歐西名廚登場，再放異彩。賭權開放以來，澳門“富”起來了，締造了“美食之都”的美譽，應是當之無愧，作為澳門人有與榮焉。然所謂“美食”，與其他各項相比，畢竟是雕蟲小技而已，要是有其他項目奪冠，則不愧為“蓮花寶地”矣。莫謂“細佬哥不能做大人事”，澳門今天再不是“細佬哥”了，況“細佬哥”中也有“神童”的，問題在於怎樣發掘與栽培。

    冬春軒