八爪魚沙律

    虎年新春假期已到尾聲，日昨到酒店飲茶，時已過午，仍是有人滿之患，新年氣氛仍然絲毫不減。比照電視新聞中，香港人人自危的畫面，要感嘆一句澳門真福地也。

    澳門是福地，不假；澳門人自律，也不假。全民抗疫至今，澳門人自覺戴口罩、踴躍打疫苗、出入掃健康碼，全無怨氣，自覺自律。所謂禍福無門，唯人自招，在此絕非對他人幸災樂禍，而是更加體悟到做人自律是真正為己為人的道理。

    在今個新年，雖然不能外遊，但親朋戚友間團聚互賀新年是毫無禁忌的；每天見面食飯是常態，盆菜亦有份消滅了幾個。不成肥豬也成胖虎了，幸好過年前買下的衣裙仍可勉強塞得下；正式上班之時，亦是搣脂時候了。有自律，才能有好日子過，不是嗎?!

    搣脂不一定要絕食，飲食有節足夠了。過年前，曾一度奉行“午餐碳水晚餐蛋白”的新型飲食方式，發覺對減肚腩有明顯效果，決心年假過後繼續擴大戰果。今期就結合拜年期間閒聊收集而來的信息，分享一道八爪魚沙律的簡單版製作。

    八爪魚又叫章魚，屬於高膽固醇、高嘌呤的食物，但它含有豐富的蛋白質、礦物質，富含抗疲勞、抗衰老的天然牛磺酸，而且能夠調節血壓，對高血壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒的輔助治療很有效。所以還是那一句，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物，適度自律的飲食就是最好。

    做法

    1.八爪魚沖水解凍後，放滾水中烚十分鐘、熄火再焗十分鐘。

    2.洋蔥切成指甲大小粒粒，用白醋浸十分鐘後撈起。

    3. 紅黃甜椒切條後再斜切成欖角形，放大滾水中稍灼、即撈起。

    4. 乾海帶用滾水略為沖泡、撈起隔水。

    5. 撈起八爪魚，撕走外膜及黏膜，斜切成約半米厚的片狀。

    6.所有處理好的食材放到碟裡，用兩匙浸過洋蔥的白醋與蜜糖兌開、淋到沙律上，再撈上黑松露菌醬，即可。

    貼士

    1.八爪魚、海帶均帶鹹味，若嫌淡，可撒上一啡匙魚露。

    2.國產八爪魚較細條，可切成寸段或粗粒用；葡國八爪魚夠粗身，但稍貴。

    穎  兒