乾隆時代的“純淨水”

    從乾隆對泉水的評價看出他有追求純淨水的慾望。

    北京玉泉山的泉水比濟南等地的名泉之水更“輕”，如果乾隆的實驗數據準確的話，也只能說明含有礦物質和微量元素的玉泉，其重量或密度低於其他名泉而已，並不能說明它就一定比別的泉水更乾淨、清澈，也不能說明礦物質種類之多寡，更無法鑑別哪種泉水的微生物（比如細菌）更少。當然，乾隆那個時代的人對這些物理、生物知識還一無所知。

    為何玉泉泡茶最好喝？也許是文化觀念先入為主地主導了乾隆的味覺。他一旦說好，下面的人大概也從心理上無比認可。又或者，玉泉的確含有某種特殊成分，令茶色更香、茶味更濃郁。可是這些就一定與健康有關嗎？有許多人認為山泉水，特別是名泉的水很有養生價值，並對健康有益處，然而實際情況真的如此嗎？

    山泉水通常來自地表下幾米到十幾米的淺層地下，雖然我們肉眼看山泉水清澈見底，用手觸摸覺得清涼透心，但不可忽略的是，許多山泉水都含有會影響人體健康的重金屬（乾隆時代重金屬可能沒有那麼多）和有機物。

    其實，飲用水要從色度、渾濁度、氣味、pH值、耗氧量、含鐵量等指標來評定優劣，這些都不能僅憑藉水的外觀和口感就能判定的。因此，判斷山泉是否適合飲用，還是要對水質的性狀、微生物學及放射性等指標進行檢測。目前，通常只有商業化開採的山泉水才會進行檢測，因此其他山泉的飲用安全性完全沒有保障！

    此外，許多山泉水富含礦物質和二氧化碳，這些成分可能有緩解一些疾病症狀的功效，但水底的泥土則含有大量的細菌、真菌、寄生蟲等有害物質，可以說山泉水裡的有害物質基本上都是超標的。就算普通加熱蒸煮，有時還未必全部殺死有害微生物呢。

    話說回來，乾隆追求“純淨水”並沒有錯，至少這樣的水相對安全。

    （三之二）

    譚健鍬