再說說那家驢肉館

    情景喜劇《地下交通站》其實是多舞台話劇。其主舞台是驢肉館鼎香樓。鼎香樓這個店名頗古雅，讓人聯想到成語“嘗鼎一臠”。“嘗鼎一臠”語出《呂氏春秋》，意為品嘗鍋中的一塊肉，就可以知道整鍋食物的滋味。

    鼎香樓以驢肉食品聞名當地。最常見的驢肉食品是驢肉火燒，也就是驢肉燒餅。它是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定，廣泛流傳於冀中平原，做法是：將滷好的驢肉拌着老湯汁加入酥脆的燒餅裡。

    劇中的小交通員小石頭，就經常藉故向鼎香樓掌櫃孫友福討要驢肉火燒，有時候只要燒餅，有時候要求燒餅裡夾上驢肉。有一次，他故意從廚房裡抓了一個燒餅、一大塊驢肉，飛快躥向後院，誘使假扮大夥計的新四軍偵查員水根去抓他。等水根近身了，正好交換情報。辦完正事，水根不忘提醒小石頭，要咬一口驢肉，小石頭不客氣地咬了一大口，剩下一小口。水根笑罵，你這小子！

    鼎香樓的拿手好菜是秘製醬驢肉。做這道菜要加黃酒以去腥膻味，烹製的火候也要恰到好處，否則肉老難嚼，也沒有細品入魂的醬香。水根向打扮成女大學生的交通員林靜報菜名，頗具戲劇性地報出了一長串驢肉美食，從燜驢肉、燒驢肉、燉驢肉、炒驢肉、溜驢肉、扒驢肉，到醬爆驢肉、水煮驢肉、紅燒驢肉、薑汁驢肉、辣椒炒驢肉、蔥爆驢肉絲、蘿蔔燉驢肉。這在戲劇舞台上叫“貫口”，通常演員一氣唸下來，都會引得滿堂彩聲。

    林靜不知水根身份，沒好氣地說，我不吃驢肉。水根察言觀色，請她去雅間吃清淡小食。與此相對照，安邱縣警備隊隊長黃金標常常一進店門，就嚷嚷着要驢三件。聽說水根要請客，就假裝客氣推辭，然後加一句，再來一份驢肉末炒菜。無賴嘴臉活靈活現。

    龔    剛