淮揚菜與日本調酒的和諧協奏曲

    葡萄酒配搭中國各地名菜盛宴聽得多，有沒有想像過日本產酒也可以配合淮揚菜造出各種花式，讓味蕾大解封呢？而過程當中又怎樣令食客味覺體驗到各式各樣微妙的變化？這一切全靠大廚及調酒師的靈感和巧手，增添許多新元素，製作出一場融合中國菜餚及日本調酒的技藝表演。

    是次華亭餐廳之所以有這個突破性又驚喜的嘗試，有賴澳門上葡京綜合度假村的首席調酒師馬銘康出手，他於葡萄牙舉辦的“世界雞尾酒大賽2024”(IBA World Cocktail 

    Championship 2024)代表澳門出賽，並一舉獲得“年度世界調酒師”及“世界雞尾酒大師盃”兩項殊榮。另一位主角就是來自香港的威士忌代表Alvin，他身兼數職，除了任威士忌大使外，畢業於英國服裝設計碩士的他，以設計理念融入於他的雞尾酒及活動策劃當中，真是才華洋溢。

    佐餐菜單以五小碟揭開序幕，包括生拆蟹肉陳醋凍、江南酒醉雞、傳統脆爆鱔、四起烤麩、蜜汁有機櫻桃番茄和淮揚著名湯品醃篤鮮，開胃酒巧妙地用上Sakurao Dry Gin 及溫柔甜美的Shiroi Kawaii Strawberry Liqueur喚醒味蕾，甜美滋味讓席上各人照單全收。

    第二味蔥龍脷魚令在場食客讚嘆不已，以煙燻的蔥段墊着魚香四溢的帶骨龍脷件，滑不溜口，再配上得奬調酒師馬銘康的特調雞尾酒，簡直如天上恩物。一口精緻魚肉再細味一口帶有煙熏泥煤味的Mezcale，氧化了的Madeira和Yamazakura Black Label whisky cocktail，頓時令菜式有多種層次。他得奬的作品也用了Mezcale及Madeira，可謂神來之作。

    主菜乾燒大明蝦及松露鮑魚東坡肉也同樣配上有Madeira的雞尾酒，這次出來的化學效應更加突出。原來西方Madeira的味道跟配大閘蟹的黃酒非常相似，可以提升海鮮的鮮甜味，和大明蝦搭配有中西文化融合的效果。調酒師還利用特別方式加入中式的淮鹽，配上肉味香濃的東坡肉，實為天作之合。配搭酒的方程式不盡相同，雞尾酒用的原料是菜式內沒有的，形成互補作用。相反葡萄酒是找出酒或菜相類似的元素再加強彼此之間的特點，這是兩者之間有趣之處。

    最後，小籠包及清炒豆苗配上Sakurao Dry Gin，加入了青蘋果、荷蘭豆及青瓜，豆苗的嫩及青草氣息正好洗去一些油膩感。

    這樣的晚宴無疑為澳門餐飲注入了一些創新元素，驚喜萬分！

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    鄧海茵