金漢酒家“梁醒波飯”

    太史蛇羹，南海十三郎的令尊翁江太史發明的。但，周街都以“太史蛇羹”招徠，有指：有蛇絲而無靈魂。當年太史公廣州豪門宴，熱氣蒸騰的蛇羹上桌了，廚師飛奔入花園……蛇羹撒上鮮嫩菊花瓣，還有翠綠清香檸檬葉絲，都從花園即擷、即切絲、即上桌，繚繞着太史蛇羹的縷縷香魂。薛覺先是太史府響局常客。江靈珠曾撰太史食譜專書，視為大老倌的另類智慧結晶；極視聽之娛，還有舌尖上的梨園。

    九龍金漢酒家，曾製作“梁醒波飯”。波叔住尖沙咀德成街，習慣跨區到油麻地金漢酒樓午飯。波叔跨區步行不用三分鐘，過佐敦道馬路，尖沙咀跨到油麻地了。此區乃粵劇樞紐，彌敦酒店的“地痞”，多聚紅伶。金漢則多班政家，在此摸杯底談市況，斟介口……。波叔例牌一盅一碗：鷄絲炒飯，加料鮮茄，人稱“梁醒波飯”，廚師巧手，色香味、營養衛生俱全。有曰，波叔胃口大開，加一隻波蛋，架勢奪目，埋單“挪住挪住”。波叔傾嚢放下五元，習以為常，今日加蛋，還欠五角。“等陣，我返屋企攞畀你。”從此，爆出秘聞，“沙展每日只給波叔五元出街”；這沙展，不是警長，波嫂的江湖綽號。

    金漢酒樓，曾舉行一場最具份量的各類明星歡聚——港澳聞人賢哥新翁之喜，用酒家的便箋邀約友好：“便飯候光”。到會的都是政界巨星、商界巨星、娛樂巨星，禮堂平日佈置，星光太燦爛了。菜色無特殊，但求精美。這些社會棟樑，面對珍饈百味，最受歡迎的，幾條菜薳。

    新人敬酒，叔伯封利市，全是“硬嘢”。上世紀拜年利市，“軟嘢”（紙幣起碼一元）；“硬嘢”（一角或兩角硬幣）。大亨硬嘢利市，據傳：翡翠、鑽石、珍珠、古玉……。富而必豪，難得豪而光芒不露！

    高梁