經營壓力大  食肆：留熟客不加價

    過往每到新年，不少食肆推出新餐牌並順勢加價。現時消費氣氛低迷，加價等同“冒險”。有食肆反映，面對租金、原材料、人工等成本上升，又需在消費疲弱下穩住客源，認為加價可暫時緩和成本上漲的壓力，但擔心顧客流失，得不償失。另有餐廳同樣選擇不加價，續推特價套餐，並構思新品，冀渡過經營難關。

    有茶餐廳東主表示，過去一年，幾乎每項經營成本都在增加。如咖啡粉，一年內加價兩次，先加一倍，後又加四成；租金則在三年租約期內，每年加兩成。成本壓力巨大，但今年不會加價，主要做街坊生意，價格親民才能留客。去年加價，熟客即減少光顧，“有的甚至因為奶茶貴一元，就不再來。”因此儘管利潤空間收窄，認為留住熟客，比增加盈利更重要。

    研發新品引客

    另有咖啡廳店主指出，去年經營壓力尤為突出，各種食材來貨價上漲，加上聖誕後周末消費獎賞活動結束，居民消費意慾顯著下降，有些居民更寧願“多走幾步”北上用餐，最近生意嚴重下滑。

    店舖長期主打特價套餐，但銷情未見理想；倘再加價，客人可能不“賣賬”。因此店舖決定今年維持特價套餐價格，並着手研發新產品，希望以新菜式引客，始終“差一兩元，就差好遠”，與其冒着顧客流失的風險，不如藉新品增加吸引力，度過難關。

    上海財經大學實習生  黃婉瑩