咖喱炒蟹

    續談建興酒家。來到曼谷，沒有理由不喝冬陰功湯，不過想吃的餸菜太多，所以來一小窩便夠，每人分一小碗慢慢品嘗，不用真的當水喝。不同人對冬陰功湯的要求也不同，我覺得湯底要夠鹹、夠酸、夠鮮才能喝得滋味，而且要有蝦、香茅及南薑的味道層次，反而不需太多花奶或椰奶。建興的冬陰功湯算是達到以上水準，若然湯底更有蝦味便更好。湯中有不少蝦，頗大隻，吃落依然甚有蝦味，而且質感軟嫩，不錯不錯。

    咖喱炒蟹乃建興始創人所創，所以一直以來都是建興的招牌菜，又是必吃。咖喱汁非常多，而且甚稠身，並非加芡粉水那種，而是加了大量的雞蛋，所以特別深黃；夾起蟹件，先品嘗咖喱汁的味道，既香濃，又嫩滑，幾乎沒有辣度，最好來一碗白飯，大家分一小口，然後淋上咖喱汁來吃。說回蟹件，蟹肉也頗嫩滑，味道也夠鮮甜，加上咖喱汁來吃，更是冶味。

    除了四大必點的菜式，還有其他不少菜式也不錯，先談鐵板蠔仔，以高溫的鐵板盛載。除了蠔仔及雞蛋，還加了番薯粉，乍看似是炒蛋，其實夾雜不少半透明又黏稠的糊狀物，就是番薯粉的作用。為何會加番薯粉？其實潮州風格的蠔餅都加番薯粉，而建興的出品算是雞蛋多過番薯粉，且做得甚嫩滑，當中的蠔仔頗飽滿，吃落嫩滑而不硬實，雖然蠔味不及笑笑酒樓的。下周再談。（食在曼谷 · 八）

    老    陳