涼茶在港澳的發展與傳承

    包括港澳在內的嶺南，凡是人員相對集中的街巷、社區，基本上有涼茶舖或涼茶檔。而內陸城鎮，類似涼茶舖（檔）的則極其罕見，甚或聞所未聞。這是因為嶺南氣候炎熱、潮濕，而涼茶又剛好具備清熱解毒、祛濕疏風的效用，還多以地方生草藥入藥，故涼茶就成了嶺南最常見的功能性保健飲品。尤其是在醫療尚較落後，西醫仍未普及的年代，涼茶在嶺南飲食文化中更有不可取代的地位。

    因為是整個地域的傳統，粵港澳三地政府亦齊心協力，終爭取到“涼茶配製”於二〇〇六年被國務院列為“國家級非物質文化遺產”之一。有十六個涼茶品牌獲得國家認證，其中包括二十一家涼茶生產企業和五十四個配方及術語。在隨後完成的《香港非物質文化遺產清單》裡，涼茶也成為一個廣為人知的項目。官方側重對特定企業、品牌、配方的認可與保護，而在民間層面，從生草藥的採集、販賣、收購、批發、儲存，到涼茶的煮製、出售，這個行業始終處於一種“各自為政”的鬆散狀態。在配方上，更是各家大體相同，很難完全一致。本書就是從不同民間個案，通過訪談、口述諸方式，描繪香港涼茶業和生草藥的過往及現狀，來探討涼茶於個人、族群、社區的傳承，了解涼茶在傳承過程中體現的社會變遷和所遇到的挑戰。

    早期香港並沒有涼茶舖，如同珠江三角洲的鄉野，都是家家戶戶自行煮製。十九世紀末，隨移民熱潮掀起，到港的大多以成年男性為主，他們沒有地方或時間煮涼茶，遂使涼茶舖成為新興行業。不少涼茶舖剛開始時，也以攤檔的形式存在，或肩挑涼茶桶和手推涼茶車走街串巷吆喝叫賣。等到有所積蓄後再開舖，甚至開設分號，形成連鎖店。涼茶業伴隨香港經濟騰飛而步入黃金時代。

    昔日香港郊外村落，很多婦人都識涼茶草藥，採集自用之餘，還可售賣給藥店，以幫補家用。她們的草藥知識，多源自家庭的口口相傳和日積月累。然隨時代的發展，女性不再囿於家庭、田園，讓生草藥面臨貨源短缺和供應不穩定的境況。這也恰如香港許多涼茶舖一樣，無論東主（老闆）、執藥師、煮茶師，皆青黃不接，後繼乏人。

    本書作者在對香港涼茶業進行田野式考察時，亦對澳門涼茶業有一番粗略調查，或以呈現香港涼茶業已消失的景象，或佐證涼茶業所面臨的問題。澳門涼茶業，較開埠晚的香港要早得多。書中列舉一九三一年澳門顯記涼茶刊登在《澳門商業人名錄》上的一首打油詩，以證近百年前，澳門涼茶業就商家眾多，競爭激烈。

    “本店賣涼茶，創始第一家。火路最充足，座位最清雅。增設播音機，可以消餘暇。功能消積熱，妙處實堪誇。仿同飛羽觴而醉月，何必開瓊筵以坐花。諸君闔興來，且試好涼茶。”

    二戰期間的澳門，因人口激增，涼茶需求也急速上升。一九五八年在人口僅十五萬的情況下，有涼茶舖二十八家，涼茶檔逾百家。然時至今日，在傳承上也同樣難承上啟下。“大有益”、“顯記餅家”涼茶部、“大聲公”、“霍華記”、“大鄉里”、“三坑瓦”、“百家昌”等涼茶舖都已成為一代澳門人的集體回憶。當然，有關門結業的，也有新開張的，構成了一個生生不息的循環。

    就如作者坦言，這源自嶺南地方民間智慧和生活體現的涼茶，特別是成為非遺項目後，本應該在更廣闊的國度與欣賞者的關懷下茁壯成長，不應該停留於博物館的記錄，但在瞬息萬變的商業社會，哪有這麼容易。

    本書所關注的雖是涼茶，但實質所指又不僅限於涼茶，而是希望藉着涼茶的民間傳承，喚醒大眾對文化遺產及其實踐價值的反思。

    輥    生