傳統餅店創新品種   擬拓手信吸客

    時下麵包店林立，風格各異，促使傳統餅店積極創新，應對市場競爭。在澳創立近二十載的金百合餅店，近年一改傳統風格，不斷豐富產品元素，以吸引不同客群。該店負責人關煒豪表示，兩年前從父親手上接手經營店舖，新增咖啡、日式麵包、西式點心等，並在社交媒體積極宣傳，提高知名度。未來計劃透過傳統結合現代，發展手信產品的業務支線，幫助店舖開拓更多客源。

    爺孫三代傳承烘焙

    金百合餅店位於紅窗門附近，二○○五年創立，至今已經營近二十載，是附近不少街坊的“老伙伴”。關煒豪憶述，從他爺爺開始已從事麵包烘焙行業，後帶領其父親關英傑入行，○五年機緣巧合下，父親接手經營當時其僱主的店舖，後改名為“金百合”餅店。

    新增咖啡西式包點

    兩年前，對麵包烘焙有一定興趣的關煒豪，從父親手中接過了這個接力棒，成為餅店新一任負責人。接手店舖後，他並沒有滿足於傳統經營模式，而是積極尋求創新，以應對日益激烈的市場競爭。他深知在麵包店林立的時代，如果不進行改變，很容易被市場淘汰。因此，他決定在保留傳統產品的基礎上，新增咖啡、日式麵包、西式點心等元素，以豐富產品種類，吸引不同客群。

    在創新變革過程中，他亦會遇到不少挑戰。首先，他需要在產品創新和保持傳統之間找到平衡點，雖然創新是吸引新客戶的關鍵，但也不能忽視傳統客戶的需求。因此，他在研發新產品時，總是力求將傳統與現代相結合，例如卡布奇諾咖啡搭配傳統光酥餅，碰撞出意想不到的火花。但他笑言，偶爾也會與父親在想法上產生分歧，需要時間不斷磨合。

    目前店舖除了售賣傳統包點和餅類外，亦增加巴斯克蛋糕、布丁、日式大鼓和貝果等，因自身對沖煮咖啡有一定研究，店舖有售賣咖啡產品，並推出“麵包+咖啡”套餐，豐富客人選擇之餘，亦能進一步迎合市場趨勢。

    網上宣傳增知名度

    由於店舖已經營近廿年，擁有一群“忠實擁躉”——街坊客，故現時整體市道不如疫前，居民北上消費熱潮未減，幸有賴熟客支撐，店舖仍能穩定經營。但在競爭激烈的市場中，仍要不斷創新方能繼續站穩腳步，於是他開始利用社交媒體進行宣傳，通過分享店舖的日常運營、新品推薦等內容，吸引更多人關注。如今店舖知名度逐漸提升，吸引不少上班族、年輕客群光顧。

    對於店舖未來發展，關煒豪亦有更多想法，因餅店位於福隆新街步行區附近，疫後新增不少旅客到此一遊，旅客佔該店總客源約兩成。故他希望透過傳統結合現代，推出具有澳門特色的手信產品，長遠發展業務支線，推動店舖走得更好、更遠。

    本報記者  馮靖欣

    經營三問：

    1、傳統店舖如何宣傳推廣，方能吸引年輕客群？

    2、對該店的經營模式有何建議？

    3、若該店發展手信業務，應從何入手？