荷包島脆白蠔卷

    潮汕人靠海吃海，海味為潮菜的精華所在。而蠔作為一種可以百變的食材，更讓人垂涎三尺。縱觀五胡四海，春夏秋冬“食”不僅是生活必不可少的事，也逐漸成了城市的標籤，無論是山珍海味還是家常小菜，都能讓身處異地的你找到家的味道。

    生與熟是食物的基本形態，也是人與人之間的基本關係，若是把食材之間的相遇，比作是世上的人情世故，那麼潮汕人對鮮蠔的執着會讓你感受到甚麼叫相逢恨晚。蠔正是一種最講究新鮮的食材，吃法也越來越多，在潮汕生蠔最美的吃法當屬即開即食，當然作者對處理生蠔的鮮美程度上有着自己獨特的絕活，不僅保留了生蠔的鮮美，更讓在異鄉的潮汕人吃出家的味道。珠海荷包島特供脆甜白蠔，肉質爽甜，海味十足。撬開生蠔，取出個頭小的蠔肉，用韭菜和香料調成餡料，這一時間不超過一小時，立馬用腐皮包裹，用脆漿炸至金黃酥脆，小巧白玉般的蠔肉，配上青翠的韭菜，真真是吃到你嘴裡，鮮到你心裡。四方食事，不過是人間百味，無論你深處何地，時隔多久，總能喚醒你對美食的回憶。

    做法：

    ①首先將白蠔撬開後清洗乾淨改刀，韭菜切粒備用。

    ②洗淨白蠔加入韭菜及五香粉，調味後做成餡料，用腐皮包成條狀。

    ③燒油將白蠔卷裹上脆漿炸至金黃酥脆擺盤，跟上金桔油即可。

    嶺東潮菜文化研究院副院長

    周克勝