上世紀澳門飲食史跡

    六十年代食店概覽

    澳門飲食業上世紀六十年代隨着經濟改善及發展，投資者蠢蠢欲動，但期間發生特別社會事故，對業界受到嚴重的擊衝。事緣於一九六六年十二月三日發生的重大警民衝突，即震驚一時的“一二 · 三事件”，導致社會秩序劇烈動盪，對當時經濟產生了顯著負面影響，投資信心下降 ，旅遊業受重創，市面呈現一片蕭條。

    隨後政府採取一系列措施，改善與居民的關係，市面局勢逐步恢復穩定。澳門亦開始逐漸轉型，經濟結構從製造業轉向博彩業和旅遊業。作為服務性行業重要組成的飲食業，迎來了復甦與蓬勃發展的新契機。

    為了團結與維護餐飲行業的合理權益，及冀悉時獲知政府的最新政策動態，一眾餐飲業界於一九六七年十一月一日，成立“澳門飲食業聯合商會”。第一屆成員包括：陳煒琪、王文、梁榕根、劉日、李彥碩、辛武初、梁啟瑞、陳成、陳熾、楊輝、梁拔祥、譚廣樂、梁少佳、鄺禮敬及何蘇等多位業界翹楚；其後會務活動更獲得廣大會員及同行們的認同。

    雖然社會曾經歷動盪，但無礙經濟奮力前行，六十年代坊間大街小巷之中，食肆開設如雨後春筍，餐飲業呈現新的繁榮景況。

    蓮香茶樓酒家於一九六七年一月四日開張，位於花王堂斜巷（沙欄仔斜路）二十號，由本澳盧姓商人投資經營。凌晨五時半開始營業，為附近街坊及街市攤販提供服務。

    蘭香閣酒家位於東亞大酒店，一九六七年七月八日開幕，由彭彼得及陳熾主理。點心出品口碑載道，每年中秋節月餅季，端午節的粽季，因為出品優良及有口皆碑，都為酒家增添不少生意額。

    金冠大酒樓於一九六八年十月十五日開幕，位於新馬路永亨銀行大廈六樓。當年乘坐客用升降機是高級玩意，所以亦是酒樓買點，金冠總投資十二萬元，每股三百元，開業以來生意蒸蒸日上，已受到同行豔羨，開業第二年盈利已是投資酒樓開辦費的兩倍。

    麗都酒家位於提督馬路麗都戲院樓上，一九六八年十月十九日開幕，筵開四十席。營業經理黃倫，曾經任日本及香港金冠酒家名廚，溫江主理廚政，點心部主管由曾任廣州建國酒家、香港文華及大金龍酒家。

    富貴茶樓位處水坑尾七十三號，一九六九年六月廿九日開張。凌晨五時開始營業，供應山水名茶，星期美點，街坊小菜。

    南灣京華酒樓，一九六九年十二月十七日開張，由盧祺主理。地下爲營業部，二、三樓可宴開五十餘席，是傳統雕龍雕鳳禮堂酒樓，婚宴筵席曾經盛極一時。

    八仙飯店約六十年代開業，現址是維多利亞酒店大堂至旁邊商舖，筆者兒時曾隨父親光顧，飯店以點心、碟頭飯及街坊小炒為主。一九八五年八月初，八仙飯店發生震驚港澳的命案，疑兇涉嫌於殺害東主一家九口及一名員工，直至翌年才被揭發。疑兇在扣押期間，以汽水罐拉環割脈自殺。其後片商將劇情改拍成電影。

    其中六十年代食肆如：高陛酒家約可筵開八十席，其時是本澳筵開較多的酒家，董事局由餐飲業及供應商組成，打理人是李康記女婿黃焯先生，由名廚譚細牛（人稱牛魔王）負責廚房部。

    大華飯店約一九六四年開業，早期香港老闆黃作邦，酒樓經年虧損。期間聘請金冠酒樓任營業經理招明，過檔任職總經理，梁國華任營業副經理。員工稱最深刻印象是酒樓設有魚翅倉庫，倉存大量魚翅及種類繁多。

    寶石常記酒家東主鄧儉常（人稱肥佬常），其雞煲翅及佛跳牆等出品早已膾炙人口。常叔不幸約於八十年代中期逝世。其時點心狀元羅坤正訪澳，到本人時任的敦煌酒樓午聚中，突然接到常叔離世的噩耗。羅坤謂澳門之旅，竟變成了參加常叔追悼會的行程。然而，因有機會親自為摯友送行，他稱亦感到慰藉。

    期間本澳老饕嘗野味成風，福龍新街一帶野味店林立，其中不乏名店如：蛇王芬、蛇王力、蛇王均，關前正街附近的蛇王蔭及骨度四等，都以獨特的野味料理聞名遐邇。

    （三）

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜