善用美食之都   提升中華文化軟實力

    疫後澳門餐飲市場的消費行為產生不可逆轉的改變，更多消費者習慣選擇外賣、線上購買和移動支付服務。同時，隨着粵港澳大灣區內地九市和港澳特區的跨境軟硬基建日趨完善，市場競爭也日益激烈。澳門餐飲業界必須認清市場變化、緊貼趨勢，積極調整予以應對。

    全球餐飲服務市場發展概況

    根據《餐飲服務市場報告》資料顯示，二三年全球餐飲服務業營業額達2兆7,970億歐元，其中亞太地區佔42%。《報告》展望二三至二八年，全球餐飲服務市場預期平均年增長率為3.8%，到二八年市場價值可達3兆3,700億歐元，主要增長動力仍來自亞太地區。

    內地餐飲業復甦加快

    國家統計局發佈資料顯示，二三年全國餐飲收入52,890億元人民幣，同比升20.4%；今年一至五月餐飲收入2.16萬億元人民幣，同比增8.4%。

    二三年內地餐飲市場呈以下特點：一是行業快速復甦——隨着社會經濟持續回升向好，餐飲市場快速復甦，節假日期間迎來餐飲消費小高峰。二是營養健康理念深入人心——不少餐飲企業積極踐行“減油”、“減鹽”、“減糖”等營養健康理念，推出健康飲食菜單。三是數字化趨勢明顯——在互聯網、大數據等新一代資訊技術迅猛發展的背景下，數字化已成為餐飲企業增加收入、降低成本、提升效率重要支撐。一些餐飲企業深耕線上線下“雙主場”，挖掘餐飲消費潛能。

    消費行為變加劇競爭

    據澳門統計暨普查局飲食業景氣調查資料顯示，今年一至五月，飲食市場復甦乏力，且出現消費降級現象。去年一至十二月的月度飲食業營業額同比變動率平均為79.1%，今年一至五月大幅下調至負2.2%。受訪業界中，以“日韓餐廳”類別的營業額跌幅較大(-21.7%)，“茶餐廳及粥麵店”則仍有5.8%的升幅。

    疫情三年，對消費者行為產生不可逆轉的改變，相對於疫前，越來越多澳門消費者習慣選擇外賣、線上購買和移動支付服務；同時，隨着粵港澳大灣區內地九市和兩個特區的跨境軟硬基建日趨完善，市場競爭日益激烈，澳門企業所要面對的競爭對手已不只是來自於本地。

    旅客餐飲消費趨回落

    澳門特區屬微型外向經濟體，各業發展均有來自外部需求的不同程度貢獻。據澳門統計暨普查局的《旅遊附屬帳》資料顯示，疫前一九年餐飲服務旅遊比率達64.1%；疫情期間入境旅客大幅下滑，二二年餐飲服務旅遊比率大降至25.9%。入境旅客在澳用於餐飲消費的總額，從一九年的175.4億澳門元跌至二二年的40.2億澳門元。

    按季分析，二三年第一季至二四年第二季，訪澳旅客人均消費（非博彩）呈下降趨勢，從3,027澳門元跌至2,223澳門元。同期，訪澳旅客用於餐飲的人均消費，除於二三年首季錄得526澳門元外，其餘五季則回落至446-478澳門元的區間。此外，一般而言，位於居民社區的餐飲商戶也較少受惠於旅客消費。

    澳門餐飲業發展策略建議——能力提升、融入灣區

    澳門餐飲業市場各持分者必須認清市場變化、緊貼趨勢，積極調整予以應對。據此，提出以下三點建議：

    加快推進數字化轉型

    一是建議加快推進餐飲業數字化轉型。數字化轉型幫助企業提質、增效、降本，實現發展躍升。但由於前期投入高、不確定性大、回報周期長，不少中小企業踟躕不前。由政府牽頭引導和支援企業轉型，必不可少。

    據《人民日報》去年八月十六日報道，國家財政部、工業和資訊化部日前聯合印發《關於開展中小企業數位化轉型城市試點工作的通知》，二三至二五年，擬分三批組織開展中小企業數位化轉型城市試點工作。此次試點，旨在支援地方政府探索形成中小企業數字化轉型的方法路徑、市場機制和典型模式，梳理一批細分行業，培育一批優質服務商，開發集成一批小型化、快速化、輕量化、精準化的數字化解決方案和產品，通過示範帶動、看樣學樣、複製推廣，引導和推動中小企業加快轉型，全面提升中小企業數字化水平，促進數字經濟和實體經濟深度融合。

    內外兼修強化經營力

    二是建議餐飲業界要自強不息，不斷提升應對瞬息萬變市場的經營能力。澳門餐飲商戶多屬中小微型，企業主和其企業的經營理念和模式多較為傳統。一般情況下，人手較緊張；企業內部培訓、市場行銷和市場開發，以及生產技術提升等的規劃與資源也較匱乏。

    故建議澳門餐飲業界需積極參與包括商務交流、考察、培訓等有關了解行業的最新發展與提升管理技巧等活動，從而持續增強應對瞬息萬變市場的經營能力，並要善用特區政府經貿和旅遊範疇部門所主辦的會展推廣活動，如MIF或活力澳門推廣周等展會和外訪考察的機會，用足經濟科技發展局有關扶助中小企和數字化轉型如中小企業後台數字化支援服務計劃等的政策資源，以及用好教育暨青年局“持續進修發展計劃”等的培訓資助。此外，建議政府可加強與高校合作，為餐飲業企業主和從業人員量身訂制針對性實戰培訓課程。

    加快佈局大灣區市場

    三是建議積極拓展粵港澳大灣區餐飲市場。近年有不少本澳餐飲品牌在珠海、中山等城市開設分店，積極拓展粵港澳大灣區餐飲市場，尋求突破。今年是橫琴粵澳深度合作區成立三周年，橫琴全島封關運作將加快實現。對澳門而言，琴澳各業各領域的深度融合，將成為本澳各業的新機遇、新動能。建議業界積極作為，除深耕本地市場外，亦需盡快了解、思考及佈局粵港澳大灣區其他城市的餐飲市場，結合國家對澳資企業進駐內地的各項優惠政策，拓寬自身市場覆蓋，謀得更大發展空間。

    用好美食之都金名片

    中國共產黨第二十屆中央委員會第三次全體會議七十五至十八日在北京舉行，審議通過《中共中央關於進一步全面深化改革、推進中國式現代化的決定》。當中，提出要聚焦建設社會主義文化強國，健全文化事業、文化產業發展體制機制，提升國家文化軟實力和中華文化影響力。

    中華美食文化是中國文化中重要組成部分，其歷史悠久、源遠流長，具有濃郁的地域特色和文化內涵。

    一七年澳門成功加入聯合國教科文組織創意城市網路，成為美食之都。澳門餐飲業界要用好澳門“美食之都”金名片，助力國家提升中華文化軟實力。

    澳門管理學院院長

    澳門政治經濟研究協會理事長

    唐繼宗