學者：多方面節省成本增收

    澳門大學工商管理學院教授劉丁己建議：

    一、兩家分店強調不同特色：筷子基分店主打街坊生意，可加強平日下午茶套餐的銷售增加營收，近期更可借力全城消費大獎賞，鼓勵更多街坊留澳消費。氹仔分店平時可以加強午市餐點加飲品的套餐增加學生客流，在周末或節假日時則主打澳門特色餐點，吸引遊客造訪。

    二、多方面節省成本有助提高利潤：建議全方位審視成本結構。如果人力成本太高，則可考慮善用科技（如中小企電子化餐飲後台）並優化人手配置。如果舖租太高，可和業主協商如何降租。如果原材料支出太高，可從多方面調整，包括採購時多考慮本地當造合宜食材、仔細計算所需入手的食材數量，特別列出前二十項花費最多的食材，然後針對性地作出修改與調整，減低食材成本，嘗試整合餐牌中各菜式所用的食材，以求令部分食材能同時應用於多道菜式之中。同時要減少食材浪費，可以定期檢視回收的碗碟，並針對廚餘量，並對之後菜品份量或配菜種類作調整。