食物添加慶大霉素有何影響

    日前，據內地傳媒報道，江蘇南通市某酒店餐廳內有人在菜湯內添加慶大霉素。經調查後發現，該酒店餐廳大廚為預防集體食物中毒腹瀉，會在菜湯按特定份量添加慶大霉素。有關新聞驟眼看來令人摸不着頭腦，千千萬萬的藥都不選，為何要選擇慶大霉素作為添加物呢？在此筆者嘗試分享慶大霉素對人體的作用和一般用途，以及澳門對慶大霉素在食品安全上的監管。

    慶大霉素是一種為數不多熱穩定的氨基糖苷類抗生素。觀察慶大霉素C1結構式就看到藍色含氮原子的基團就是氨基，紅色含氧原子的六元環就是糖苷，因此按其結構可分類為氨基糖苷類化合物。一般從絳紅小單孢菌身上提煉出慶大霉素，它主要作用在抑制或殺滅革蘭氏陰性菌和一部分革蘭氏陽性菌，因此慶大霉素符合抗生素的定義。與此同時，慶大霉素抗菌的機理就是通過干擾細菌中蛋白質合成，並破壞細菌細胞膜的完整性而發揮抗菌作用。倘若人體不幸患上細菌感染性腹瀉，慶大霉素可以用作治療腹瀉之用。難道該大廚抱着進食毒藥前要先食解藥的心態去行兇？不過慶大霉素經口服吸收率很差，常用作於肌肉、靜脈注射或外用塗抹。始終是藥三分毒，人體長期使用或濫用抗生素，有機會引發耐藥性現象，即代表體內的細菌適應並能在有抗生素的環境下存活及繁殖。如果市民在不知情狀況下，長期食用被加料的菜餚，耐藥性就不知不覺出現。除此之外，慶大霉素的副作用有耳毒性和腎毒性，會傷及內耳和腎臟。前者會表現頭昏、眩暈、耳鳴等，嚴重者可以引致耳聾；後者會表現腎臟損傷或急性腎衰竭，嚴重者可以因尿毒症而死。

    事實上，若以每日可接受攝取量去評估慶大霉素對人體的影響，它的數據為每公斤六十微克（成人體重）。若以一個六十公斤的成年人計算，即每日可以攝取三點六毫克。若細心閱讀該新聞報道，每枱食物就像被加入一支標準慶大黴素注射液（以每支有兩毫升含八十毫克慶大黴素）計算，以一枱有十人進食計算，即平均每人吸收八毫克慶大黴素。由此可見，這個數字擺明超出每日可接受攝取量。

    然而，慶大霉素本身可作獸藥之用，常用作醫治豬、牛腹瀉，因此，本澳對慶大霉藥有作監管。根據第13/2013號行政法規《食品中獸藥最高殘留限量》指出，慶大霉素在豬和牛的最低限值為每千克一百微克（取樣部分為肌肉），最高限值為每千克五千微克（取樣部分為腎），視乎取樣部位的不同。若再次結合六十公斤的成年人的每日可接受攝取量和最低限值去評估，其實每日進食三點六公斤最低限值豬肉或牛肉才達到每日可接受攝取量。這樣一看，事情並非想像中恐怖。

    總括而言，在食物中非法加料固然不可接受，所以作為店家確保食物品質良好，不走旁門左道才是不二法門。至於各位讀者不用驚慌，平時光顧有信譽的店家以確保安全無憂。

    陳狄龍