澳門菜單盡顯心意

    澳門特區政府歡迎奧運健兒的晚宴菜單同樣是十道菜：熱菜有上湯牛油焗龍蝦、翡翠海參扣原雙鮑魚、鮮淮山棗王花膠燉雞、清蒸東星斑、南乳脆皮吊燒雞；冷菜包括紅茶鳳翼、玫瑰焗白鱈魚、蝦籽鮮筍、泡青瓜卷；甜品則是柚子覆盆子蛋糕配檸檬牛奶雪葩。

    歡迎晚宴的準備作亦用心良苦，令餐桌上充滿奧運元素：每一檯裝飾了不同的獎牌，並且雕刻了獎牌的數量：金牌四十枚、銀牌廿七枚、銅牌廿四枚，奧運健兒用餐前紛紛拍照留念，可見十分欣賞。據說其中一道菜形似奧運五環，採用了五種不同顏色的食材構成五環圖案，究竟是哪道菜如此有創意？單看菜單，我想了半天仍想不出來。

    港澳兩地的菜單其實高度重合，只不過是食材用料的差別而已。合桃翡翠炒蝦球帶子對標上湯牛油焗龍蝦、福祿千層扣鵝掌對標翡翠海參扣原雙鮑魚、竹笙菜膽燉螺頭湯對標鮮淮山棗王花膠燉雞、清蒸花尾躉對清蒸東星斑、當紅炸子雞對標南乳脆皮吊燒雞，都是港式粵菜製作、各有名貴之處，炸子雞與南乳吊燒雞都是考牌之作。不過，說到冷盤，澳門的紅茶鳳翼、玫瑰焗白鱈魚、蝦籽鮮筍、泡青瓜卷，明顯是比乳豬件、燒鴨、拌海蜇、滷牛腱更受歡迎吧。至於甜品，雪耳紅棗海底椰對標柚子覆盆子蛋糕配檸檬牛奶雪葩，一中一西，或許說明澳門的飲食文化受西式飲食影響更大了。

    歡迎奧運健兒晚宴菜單上，香港菜單上瑤柱蛋白炒飯、濃湯鮮蝦紫菜雲吞、精美小甜點。從營養學上看，都是碳水化合物，加上前面的熱葷熱湯蒸魚炸雞等高蛋白質熱食，從質和量來說未免太大了，尤其對於要嚴控飲食的運動員來說，這也是現在人們對這類宴席感覺太膩太滯的原因吧。澳門的菜單上未見有飯麵的出現，未知是真的沒有還是已考慮這情形，若是後者，那真是太用心了。

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