嘆盡北區貼地美食（上）
來到澳門，眼球總會不由自主地被燦爛奪目的度假村時尚建築吸引，若要感受庶民風情的日常，品味地道的社區生活，不妨到北區四處走走，這裡隱藏着許多傳統又美味的平民美食。不如就跟着特區政府推出的“特色店計劃”地圖，來一次北區美食巡禮吧！
綿滑粥底民生鑊氣
北區，常指黑沙環、祐漢、筷子基、台山、關閘一帶，這一區是平民百姓的聚居地，食肆也盡是地道的平民風。而講到平民美食，絕對少不了白粥。關閘和台山一帶就有無人不知曉的白粥——“盛記白粥”。千萬別以為白粥簡單易做，其實一碗如豆漿般綿滑的白粥來之不易，心機、火候最關鍵，加上一碟用料扎實的蘿蔔糕，確實溫暖了不少街坊的心。
除了白粥，早餐和宵夜都喜歡食粥的廣東人，心裡面還藏着五花八門的粥品。一碗靚粥，加上一碟熱辣辣的炒粉麵，就是漫漫長夜最好的慰藉。關閘“容記粥粉麵”用綿滑白粥底，加入其他海鮮食材，熬製水蟹粥、魚茸粥，鮮香味美。隱匿中街巷里、黑沙環的“一哥美食”入夜之後客人絡繹不絕，忙着煮生滾粥、拉布拉腸的師傅忙得熱火朝天，捧着水蟹粥、叉燒腸粉、豉椒炒蜆的夥計叫讓着“上菜”，成為該店的獨特風景，是澳門人必食的宵夜美食。早餐就可以搵同區的“康哥腸粉”，自家製的各款腸粉在澳門有穩定的捧場客。
入夜至凌晨都高朋滿座的，還有大牌檔式的民生食店，各式鑊氣小炒、火鍋，絕對是宵夜的不二之選。黑沙環區有不少充滿煙火氣與人情味的食店，建華樓下的“有骨氣火鍋”，已成為當地居民的熱鬧聚點和美食天堂。每到夜晚，店內總是人潮湧動，顧客們圍坐在熱氣騰騰的冬陰功海鮮骨煲前，享受新鮮食材和獨特湯底的美味。不要忘了觀音堂街的“新益美食”，以食材組合不拘一格、起名天馬行空為最大特色，新益咖喱雞包、特色釀鴛鴦豬扒、澳門骨煲一族、牛氣衝天，以美味征服了無數老饕。
花雕雞煲滷水大腸
白手興家的“台山豬骨煲美食”，湯底濃厚的胡椒豬肚煲、微辣花雕雞煲，是其金字招牌，再配多碟爽口的豉椒炒蟶子王、椒鹽瀨尿蝦、椒鹽粟米，最適合三五知己暢聚。
祐漢區也是美食聚居地，“走鬼檔”起家的“石獅美食”在澳門美食界屹立多年，秘製的糯米酒魚頭雞是澳門獨一無二的風味，而肥美的白灼螄蚶則幾乎是每台客人的必選項，不可不嘗。“金運美食”作為民生飯館，滷水大腸和紅燒乳鴿是街坊必點之選，前者滷得入味，肥香不膩口，後者皮脆肉嫩，是手藝的體現。行多兩步來到黑沙環的“開平佬”，大廚潛心研究碌鵝和燒雞兩道特色菜，是其真誠奉獻的得意之作。
必須推薦的還有“李家菜”和南粵批發市場內的第一批食店“南粵成記美食”。“李家菜”本店位於十月初五街，連同位於北區筷子基的分店，其已連續數年登上米芝蓮指南街頭小吃。“成記”曾被客人評價為“不願意打五星推薦，怕太多人知道後會降低品質”，可見大家對其的喜愛程度。在食材的挑選方面，老闆精心保持食材的品質及原味，這也是至今仍有眾多回頭客的原因。
草根啡檔青茂三記
每一個城市初期的發展，都是以密集的人力勞動生產為主，因此適合草根階層的飲食特別受歡迎，當時有許多街邊咖啡檔，用木箱做枱，用木箱板釘成櫈仔，用風爐炭火煲咖啡和烘焙多士、豬仔包，風味獨特無比。最出名的是今天人流如鯽的青茂口岸附近，昔日曾是木屋林立的區域，灶記、劉記、根記就是這一帶最出名的路邊茶記，後來木屋區清拆，幸而數年後它們搬入地舖，才得以令美味復原。
搬入青洲社屋地舖的“劉記”，繼續用親民的價錢、穩定的出品吸引食客，想試下豬扒菠蘿包、秘製咖喱辣醬撈麵，就要一嘗劉記手藝。而創辦自一九五五年的“青洲灶記”，則搬到筷子基繼續營業，讓大家可以再嘗自家製的鮮茄牛尾通、大人細路最愛的瑞士雞翼炒公仔麵等，繼續感受最真摯的美味。
每逢夏天來臨，天氣又熱又悶，令人食慾不振之際，快靚正的粉麵就最深得食客歡心，北區多間經典店舖的粉麵出品，因為價廉物美而深受居民歡迎。黑沙環保利達的老字號“疊記”，以傳統的咖喱牛腩薯仔馳名，來一碟辛辣與香甜兼備的咖喱，配上彈牙銀絲麵，幾乎是食客指定動作。來到望廈的“蔡冬記美食”，大可從一碗濃湯杞子雞湯米粉，享用滋補健康的好美味。
老店滋味街坊必點
祐漢的“新金樂麵家”和“百樂門粉麵店”，皆是擁有幾十年歷史的老店。前者堅守着食物的本真滋味，將半天時間熬進一煲牛骨湯裡，為一碗好麵打好基底。後者粉麵款式眾多，特製軟糯入味的鳳爪雞翼、外酥裡嫩的鷄扒豬扒，與粗麵、油麵堪稱完美結合。
筷子基的“老記”，菜單上的炸雲吞、雲吞蝦子撈麵、薑蔥魚雲煲，盡是昔日嶺南風味。“雄興軒”有大家最愛的“鮮雞湯瀨粉”與“鮮甜白蜆米”，是補血強身的佳品，完美搭配米飯，讓人得到一口接一口的滿足感。擁有多家分店的“武二廣潮福粉麵食館”，其中一間便坐落筷子基，以鮮美豬骨湯搭配米線、河粉，配合各種手打肉丸，口感彈牙味覺層次豐富，成為周邊街坊和市民必點美食。
作為澳門最具民生氣息、最有市井煙火氣的區分，北區還有許多承載澳門傳統文化的特色餐廳、寶藏小店等待着被往來食客發掘。不妨循着大眾探尋“特色店”的腳步，帶着嘗鮮的味蕾，走進這區的街頭巷尾，將暗藏在城市深處的美食密碼一一發掘。
文：悅 言
（圖片摘自經科局網頁）
