新一代釀酒師的新嘗試

    我的農舍在普羅旺斯北端的丘陵地帶，是法國羅納河谷法定產區 (Côtes du Rhône)的村莊。上世紀五十年代，主要種植橄欖樹，出產的撖欖油頗有名氣。一場空前的寒流，摧毀了大片的橄欖樹，當地農民才開始種植大片的葡萄藤，歷史還不到一百年。不像波爾多，葡萄農自己釀酒並不普及，而是把葡萄送到紅酒合作社。

    當我第一次來到 Domaine des Hautes Blaches，丘陵小道旁只見幾間極為簡陋的農舍，如果沒有手寫的“酒窖”牌子，怎麼也不會想到是個酒莊的所在地。年輕的 Thibaut Trollat 童年就在莊園長大，小村也就一千多人口，酒莊在村外三公里，被丘陵的葡萄園和橄欖樹所包圍。他父親早年就種植葡萄和橄欖樹，他從小就學習葡萄種植和釀酒學。在父親莊園工作了三年後，他跑到以釀造 Riesling 出名的阿爾薩斯名酒莊 Marcel Deiss 深造了五年，然後又去了教皇新堡的名酒莊 Isabel Ferrando 擔任葡萄種植主管。兩年前重新回到家鄉，開始建立自己的酒莊。莊園現在有九公頃的葡萄園，以釀造乾紅為主，主要葡萄品種是歌海娜(Grenache)和西拉 (Syrah)。這塊在丘陵山腰的貧瘠土地，遠眺羅納河谷支流的河床，風景秀麗怡人。

    原來是馬賽 Saint victor 修道院僧侶的產業，法國大革命後卻逢“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。莊園還有一公頃多的橄欖樹和果園，也飼養牛羊和馬。Thibaut 的女朋友是養馬專家，馬為他的生態動力法種植葡萄農耕葡萄園的土地。

    南羅納河谷以它的 GSM，也就是歌海娜的G、西拉的S和莫維特(Mourvèdre) 的M 而聞名世界。Thibaut 說他正想種些莫維特，但這更喜愛海風的品種在北普羅旺斯會長得好嗎？在他五款乾紅中，最吸引我眼球的是他用百分之百西拉，用Beaujolais 的 Macération Carbonique 二氧化碳浸漬法釀造的這款 L'Ancestrale， 祖傳的意思。在其他產區用此工藝釀酒十分罕見。

    他說：“這款酒富有表現力，帶有西拉特有的黑醋栗和香料的味道，口感圓潤完美且保持清新，餘味在口中久久縈繞。”英雄所見略同，只加多幾個字，果香醇厚口感細膩。

    陳增濤