上世紀澳門飲食史跡

    五十年代之前概覽

    澳門有四百多年中西飲食文化歷史，由於久遠且資料有限，但通過口口相傳，大眾仍感受到其時餐飲的繁榮和多樣性。坊間餐飲包括：傳統地道、市井小吃、家族傳承老店及多元文化融合等，成為了本澳飲食文化的重要組成部分。但記載上世紀的飲食資料不多，五十年代以前歷史檔案更乏陳可數，通過各種途徑搜集整理，冀可窺見當時本澳餐飲文化的一隅。

    回溯飲食事跡由上世紀初，一九一三年開業的得心茶樓，於一九三八年改名六國飯店，由資深業界譚傑南打理。

    一九二〇年開幕的遠來茶樓，由供應商鄭昌榮經營，遠來前身是南來茶樓，開業於光緒初年。

    一九二五年五洲大酒店開張，天台設有大酒樓，一九五五年後更名為五洋酒店，酒菜部負責人陳立民，其於二〇〇〇年後拆卸。

    新中央酒店原本名總統酒店，於一九二八年開幕，至一九四二年輾轉易手，更名新中央酒店至今；一九四七年的金門餐廳，春節推出“恭祝發財進步”中西套餐，至五十年代特聘名廚梁鎏主理的金城大酒家，以高級小菜筵席及點心為賣點，七樓設粵劇表演，如一九五八年五月八日由藝術旦后陳嘉真演出“斬經堂”。其後開設的大華酒家、碧麗宮酒樓、翡翠酒樓及翡翠餐廳，均盛極一時，輾轉至今年，新中央酒店經全新裝修後復業。

    一九二八年利為旅酒店開張，一九四三年推出集飲食、唱歌跳舞及歌星獻唱的中西餐舞，檀島女郎表演草裙舞及夏威夷歌曲，於一九四九年五月增設茶市，招聘曾任香港金龍、金城及大同酒家等點心師李倫主理；經營至一九六九年結業。

    一九三一年已營業的得來茶樓，由陳永廉主理，於一九七七年十一月三十日改名為大龍鳳茶樓，一直經營至今。

    一九三八年九月九日已開設的：新華酒家、位於福龍新街口；一品陞大酒家、設在蓬萊新街。

    西南大飯店位於木橋街，一九三九年二月二十八日開業，推出點心及鹵味、街坊小菜、創製文昌雞。

    國際酒店內設大同酒家於一九四一年三月九日開幕，一九四二年加開十樓露天舞廳，由國際中樂團擔任，一九四七年曾改組，樓下冰室酒吧，二樓勝利餐廳，三樓國際大酒家，八十年代酒店附設國際酒樓、國際餐廳及國際皇宮夜總會，自一九九六年後空置，至去年重開。

    陶陶居位處米糙街（平安茶樓舊址），於一九四二年二月二十六啟市，由原大同酒家馮仲良及廣州六國飯店招寬餘司理打理，前廣州大三元酒家名廚肥仔賢、前大同酒家點心師吳基君主理廚政。

    陶仙館海鮮酒家，位於白眼塘橫街，大約一九四二年開幕，市民較陌生及較少聽聞。

    位於爐石塘（黃榮記舊舖）陶陶居飯店，一九四三年九月二十六日開幕，供應生猛海鮮及包辦筵席。

    一九四五年開業之龍記酒家，一九四七年午市曾推出星期美點一律三毛；一九九九年曾獲澳葡政府頒發旅遊功績勳章，於二〇一一年三月三十一日結業。

    澳門大酒店內設的南樓大酒家，於一九四七年三月十七日開幕，推出點心每款兩毛，特聘省港澳名廚梁威及吳基打理，男女職工招呼服務。

    珍珠大酒樓位於白眼塘橫街，一九四七年推出菜膽上湯雞每隻五元五，二樓一毛茶廳，不設香巾。

    銀門大酒家則位處福龍下街，一九四九年七月二十四日開幕，供應茶市雀局花筵，廚房由陳輝君（大鼻陳）、點心由吳基君（盲基）、燒味由王江君（油雞江）主政。

    澳門飯店位於岐關車站側，一九四九年十一月推出：葡雞、醉鴨、叉燒皇、片兒麵，由前桂南大酒家吳添君主理。

    秦淮舫酒家一九五〇年七月二日啓市，位於河邊新街岐關車站對面，供應銀坑靚水，標榜：珠江風味、吹到濠江。

    成珠茶樓位於十月初五街，一九五一年二月茶市推出瑤柱鳳肝包一毛，四熱葷六元四包括：翡翠滑雞球、腰果鮮蝦仁、北菇扒鴨掌、鳳城燒雞卷。

    一九五三年五月三日年易名冠男茶樓啟市，主理人為李彥碩，冠男前身是金龍茶室。

    李康記荳品專家位於福龍下街三十五號，一九五七年一月推出：牛肉豆腐窩、魚球豆腐窩、菊花鯪魚球豆腐窩、雜燴豆腐窩、及鹵水豆腐窩等，每款五毛，各式臘味飯，每碗五毛；新鮮豆奶每杯毫半，分銷到：下環、營地、南京、柯高及雀仔園街市。

    議事亭前太史的太史館酒家，一九五七年十二月二十三日開幕，由楊繼明打理，標榜太史食制，如：太史七彩拼盤、太史瓦罉鹽焗雞、太史撈魚滑、太史潤肺湯、鮑魚鱉肚雞煲翅、八寶豬腦魚雲羹等。

    華記飯店位於蓬萊新街，約五十年代開業；外賣以檯布包裹餸菜送到府上，佔生意比例不少。

    上世紀五十年代已開張的快樂支園餐室，主理人林榮坤，位於柯高馬路一二二號，為該區市民留下深刻的回憶，無奈於一九七九年二月拍賣。連同南灣“武備局”舊址，兩幅地皮打破了本澳當時最高地價的紀錄。（一）

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜