氹仔漁村  涼瓜燜大黃魚冶味

    中秋節前夕，氹仔漁村廚師慣以當造食材配搭不同材料，推出多款時令菜式饗各界。

    其中的豉蒜涼瓜燜東海大黃魚，特選用黃魚之鄉的閩東海釣大黃魚，加入蒜子豆豉同燜，非常冶味。蝦醬鮮鮑魚燜雞用上百年老字號氹仔廣興隆生產蝦醬，濃香、新鮮，口感不覺鹹，再加入鮮鮑魚和走地雞，鹹香味濃。砂鍋牛肝菌澳洲和牛尾之牛肝菌現最當造，把肥美的澳洲和牛尾扣淋，兩者肥瘦組合相配搭。

    雞頭米鮮百合浸豆苗中的雞頭米，即新鮮茨實，農曆八月前後當造，口感軟糯，用濃雞湯及剛上市的豆苗一窩同浸，口味清新。醬皇雙蝦炒茭白筍所用的時令茭白筍，俗稱美人腿，口感清爽。配醬皇XO醬和蝦子，香辣美味。鮮鮑魚荷葉飯材料十足，內有鮮蝦、帶子、石斑肉、叉燒、蝦乾，還有用鮑汁燜煮的鮮鮑魚，以竹籠荷葉蒸至出味，口感獨特。

    雲  軒