誠實鍋燒

    除了牛肉湯、小卷米粉及虱目魚羹，“鍋燒意麵”也是台南人的早餐之選。

    鍋燒意麵始創於台南，已有六十年歷史，有傳是參考日本鍋燒烏冬而成，只是把烏冬改成意麵，而且是油炸的意麵。意麵有點像廣東的伊麵，同樣早已炸成麵餅，同樣由脆煮至軟身來吃，不過顏色更深，麵條形狀亦不同。

    台南當地有間賣鍋燒意麵的路邊攤，二○二○年才入舖，且在不起眼的小巷內，生意甚火紅。去年更得到米芝蓮的必比登推介，成為全台灣唯一得到必比登推介的鍋燒意麵，此店就是“誠實鍋燒”。

    此店於十一時才開店，我與家人一行四人準時前往，已見有些街坊在等候，可幸還有一張四人檯，當我們坐下後，店外已開始有人等位。餐牌有四款麵食選擇，假如首次光顧，建議先試“蛤蠣滿滿”。端上桌，是碗放滿蛤蠣的鍋燒意麵，目測最少有十粒，另外還有蝦、玉米筍、波蛋及青菜。先喝湯，是清爽的昆布湯底，沒丁點的油膱味，很不錯。手工意麵我選硬麵，吃落尚有少許脆口，質感煙韌，也有蛋香，果然好吃。蛤蠣呢？味道非常鮮美，而且極之嫩滑，很有水準。除了蛤蠣，連配角的蝦也鮮甜好吃，非常細嫩，是新鮮蝦無疑，就連玉米筍亦爽滑細嫩又香甜，波蛋的蛋白甚嫩，蛋黃仍是流質。整體來講確有水準，是值得光顧的小店。

    （食在台南 · 十七）

    老    陳