不如煮個麵食吧

    暑假裡，不少人拖家帶口外遊，大熱天時返回焗爐般的澳門，除了狂灌雪櫃裡的冰水，還想拿些甚麼填一填肚子壓一壓餓氣？食個麵的是廣府人，來碗餃子的是東北人，來個涼皮的據說是西北人。

    以主食來說，中國人是有明確地域劃分的，簡單粗暴點來說，就是北方以麥和麵為主糧，南方人以米和粉為主食。作為在中國傳承數千年的主食，因應各地食材和製作的不同，麵條和米粉被玩出了千姿百態；就算完全不生產小麥和大麥的珠三角，一碗麵食也有諸般花樣：粗麵、幼麵、銀絲麵、梘水麵、蛋麵、蝦籽麵、竹昇麵、雲吞麵。更甚者，港產劇經典對白其中一句竟然係：你唔餓呀？我煮個麵畀你食吖。

    港劇裡煮的自然是公仔麵，因為夠現成夠快；若女主角煮的是要過冷河的麵餅，恐怕就沒說得那麼爽快了。在等待公仔麵索水膨脹時，可以煎塊肉做佐餐，但幾乎百分百是罐頭午餐肉；加個蛋是可以的，但只能白烚蛋，有溏心效果是中六合彩了。若能用煎鑊煎出一個有焦黃脆邊的太陽蛋，只能說公仔麵是配不上它的；有這般手藝的女子，就極速娶回家吧，會下廚的女人買少見少了，就像以傳統工藝製作的竹昇麵。

    竹昇麵以特製的竹竿反覆壓打麵團而成，這種製麵工藝曾經廣泛流傳於廣府地域。所用原料與全蛋麵相同，搓勻麵粉與蛋漿後，憑人力以竹竿打麵至極薄，成品薄可透光、細如銀絲，口感爽滑有韌性，港澳居民以“橡筋麵”戲稱之。

    人手打製的竹昇麵搭配用鮮蝦做餡的雲吞，堪稱天作之合。雲吞麵既是珠三角地區的傳統麵食，也是澳門居民和旅客喜愛的地道特色麵食，其製作技藝是中國南方麵食文化傳承發展的體現。限於人力物力，現時澳門製麵行業趨向機械化，大多數麵店的製麵工序改以機器生產，以提高產量並降低成本，致使竹昇麵製作趨向式微。

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