全記認證點心廣獲好評    創新引領品牌高質發展

    一碗熱騰騰的麵食、一籠新鮮出爐點心，不單是澳門人的日常生活，也是這座小城記憶的組成部分。隨着時代變遷，一家又一家的傳統小店消失在歷史長河中，那些堅持下來的老字號，如何在傳承文化之外，開創出符合時代需求的新發展路向？今期專欄，我們很高興邀請到全記食品廠營運總監文啟榮，與各位讀者分享他們的故事，以及考取M嘜認證的心得。

    全記食品廠的前身是於上世紀九十年代由文啟榮的父親文偉全所創立的“全記麵家”。出於自身對麵食的喜愛，年輕時曾走訪不同麵店取經，習得一手精湛製麵手藝。憑藉滿腔熱情，最終在當時的物資集散地——下環街創立了“全記麵家”。起初，店舖只售賣手工麵食，其後逐漸開發出燒賣、雲吞、蒸糕等各式以麵粉為中心的點心產品。

    堅守當日創業的信念，全記麵家堅持選用優質食材及每日新鮮製作，同時在產品和口味上不斷作出鑽研，多年來成為不少下環區街坊的心水之選。隨着生意版圖日漸擴張，文氏父子倆決定在業務上作出調整，於二○一三年轉營為“全記食品廠”，正式遷入青洲中央廠房。同時全記的業務亦由單一產品主導，發展成“產品+服務”雙核心的營運模式。包括為本澳綜合度假休閒企業、餐飲食肆及中央廚房等提供中式點心OEM及各式食品的半成品製作服務，以及提供批量生產食品和包裝設計一站式服務，為本澳各大小餐飲同業提供量身訂製的服務方案。

    二○一九年新冠疫情爆發，本澳旅遊及餐飲業受到了很大的衝擊，全記作為食品及服務供應商，在業務方面同樣受到很大的影響。但與此同時，文啟榮注意到大眾對於耐放食品如罐頭、急凍肉類、即食麵等的龐大需求，遂藉此時機重塑品牌形象，為公司開闢急凍點心新賽道，推出茶樓點心系列產品，並增設線上訂購及配送服務，讓居民足不出戶亦能享用到酒樓級的點心。

    全記食品廠對於食安毫不馬虎，早年已採用ISO 22000和HACCP食品安全管理系統，確保食品生產的各個程序皆符合國際食品監控標準；而在M嘜澳門產品優質認證計劃推出後，在澳門廠商聯合會和澳門生產力暨科技轉移中心協助下，食品廠更於去年為豬肉蟹子燒賣、牛肉燒賣兩款人氣產品考取M嘜認證。在挑選認證產品上是否有特別的考量？文啟榮指出，與坊間機器製作燒賣產品不同，全記食品廠保留傳統工藝，過程均由資深點心師傅以人手製作，產量十分有限。經仔細考慮後，食品廠最終從眾多產品中挑選以上兩款燒賣作為公司的認證產品，期望能夠更好地向公眾推廣這份用心製作的產品。

    考證是否有所得着？文啟榮稱，除了獲特區政府於不同渠道推廣和宣傳外，M嘜認證亦有助品牌開拓澳門地區以外市場。他分享表示，食品廠早前赴香港參展，發現消費者對於認證產品抱有較大的信心，對提高購買意慾起到正面的作用。

    作為過來人，文啟榮為有意考取認證的企業提供建議：對於經濟條件允許的企業，考取M嘜認證時委託顧問公司提供輔導服務是最為便捷的途徑。其次，選擇產品同樣重要，因認證涉及費用成本，企業應審視自身的能力，選擇具代表性和差異化的產品作優先認證。

    談及未來有哪些發展方向？文啟榮表示，自少從父親身上學習到勇於探索創新的精神，未來將會一如既往，與團隊繼續發掘不同的創新意念，打造更多別具特色的品牌產品。此外，公司亦有計劃開設品牌直營店，為顧客提供更方便購買產品的渠道。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。