大豆芽菜剁肉餅

    大豆芽菜（廣東人叫法）也稱為芽苗菜、豆芽菜、銀針、銀芽等，是用黃豆培育而成，故又稱為黃豆芽菜，有着“活體蔬菜”之美稱。大豆芽菜在粵菜中不但可炒、煮、燴、湯等，還可以作其他菜式多用途的烹調配搭。

    大豆芽菜富含可溶性氨基酸，維生素和膳食纖維，具有降脂通便，抗氧化以及保健功效。中醫學認為，大豆芽菜味甘，性涼，入脾、大腸經，具有清熱利濕，消腫除痹，養氣補血之功效，民間稱之為“菜中人參”。現代醫學研究發現：大豆芽菜中所含的維生素B1，維生素B2等B族維生素，有利於人體能量在體內代謝，而大豆芽菜中的維生素E，還最大可能地保護人體肌膚和血管，防止動脈硬他和老年高血壓。

    粵菜素有粗料精做，下料上做，葷素搭配，講究膳食營養健康的習慣，而本文菜式之“大豆芽菜剁肉餅”，食材普通，做法簡單，葷素搭配，價廉物美，味美爽滑，實屬是一款健康營養的美食菜式。

    做法：

    1.把豬上肉洗淨，去皮，然後切成粗粒狀，用刀剁爛，放入盆裡。

    2.將大豆芽菜尾摘去，再把豆粒與銀針分開，洗淨，濾去水分。燒鑊下油，下薑茸，分別將銀針. 豆粒煸炒至熟，濾去水分。

    3.將芫茜去葉留梗，洗淨切成幼粒，炒熟的銀針切成短段狀，蝦皮剁成茸。

    4.把已剁爛的肉放在砧板上，加入銀針段，然後再用刀剁勻，放入盆裡。加入味料、芫茜粒、蝦皮茸拌勻，用力撻至起膠後放入碟上抹平，然後猛火蒸約十分鐘取出，把炒熟豆粒撒上便成。

    調料：

    精鹽、白糖、雞粉、生粉、花生油各適量。

    首批註冊中國烹飪大師

    中國粵菜十大名廚

    黃熾華