荔枝鮮果冰紅茶

    炎炎夏日，藉着荔枝時節，有想過在家泡製一壺無添加的荔枝鮮果冰紅茶嗎？這茶葉不是荔枝紅茶，而是挑選任一款紅茶，配以荔枝鮮果泡製的一壺荔枝冰紅茶。

    荔枝肉性甘、酸、溫，如何消除荔枝果肉的酸，是製作的關鍵，那麼，讓我們一起動手做做吧！

    先將荔枝果外殼刷洗乾淨，然後去蒂，再用小剪刀從蒂的缺口剪開，再把果肉剪開去核，用淨水清洗一下備用。

    將適量的果肉放入煮茶壺內，注入熱水，然後放在慢煮器上加熱，慢煮的目的是將荔枝果肉的甜溶於水中，同時把果肉的酸揮發消散，當荔枝水達到一定的甜度和溫度，便可拿來泡茶。

    另一方面，取十克或十二克紅茶置於蓋碗內（份量多少視乎人數而定），首先用八十五度至九十度沸水潤茶，然後用煮好的荔枝水泡茶，把沖泡的茶湯依次注入玻璃茶壺內。這樣泡出來的荔枝紅茶便是香甜的。

    那冰又是怎麼樣呢？是以同樣的做法先泡製一些荔枝紅茶冰，放在玻璃杯內，同時加入已煮過的荔枝果肉，然後注入溫涼了的茶湯，便釀製成了一杯清甜可口、沁人心扉的荔枝鮮果冰紅茶。而果肉經慢煮後，清甜怡人，多吃也不會上火。

    製作本品要牢記的是：選擇的荔枝品種不同、生產梯次不同，果肉的甜酸度便有差異，而揀選不同產地或等級的紅茶，也要注意沖泡時的水溫和時間。這是因物而異，需要靈活處理。而製作重點是慢煮和溫度的配合，加冰的口感是最好的，那正好體現了夏日冰涼的滿足快感。

    註：《本草綱目》記載：痘瘡出發不爽快，荔枝殼煎湯飲之；荔枝殼又解荔枝熱，浸水飲。《廣西中藥誌》也記載：荔枝殼煮水外洗治濕疹。《中藥學》也記載，荔枝核疏肝理氣，散結止痛，主治胃脘痛。荔枝核可配木香，研末。但服用前還請先聽取中醫師意見，不可胡亂用藥！

    黃慧忻