種樹才能結果

    澳門能成為“美食之都”，是數百年歷史的積澱、也是多代人積累而來的。在這漫長的過程中，於此居住的人們絕大多數是不自覺地為着這種積累而努力；一如當下的澳門廚師們，沒有某個人會認為自己的工作是在創造着歷史，但大多數人朝着同一方向努力的時候，他們就是在創造着歷史。

    澳門成為“美食之都”之後，將何以為繼？

    當下似乎正是大家都陶醉其中並享受成果的時候。正如王母娘娘的蟠桃樹，經歷漫長的年月之後，終於開花了，結果了，就算是層級最低的“馬騮精”也是忍不住要“摘桃”分享的。

    離樹最近的，自是不費吹灰之力就伸手摘到了最大的果實、得到了最大的利益，甚或在攬取了最多果實之後自封為“美食之都”的代言人。那些無法靠近樹下的、無法分到一杯羮的，就只能遠遠地聞一下果香，然後繼續返到廚房默默苦幹去了。

    “美食之都”這棵大樹是生長在澳門這塊土地上的，開花結果哺育澳門這個旅遊城市是應有之義。政府的角色其實很像園丁，他需要好好看守樹上的果實，不要讓好利之徒自肥，不要讓辛勤耕耘者一無所得。園丁還需要及時施肥灌溉，讓這棵樹及時得到滋養，繼續成長，枝繁葉茂。

    假如澳門“美食之都”是一棵大樹，那麼數百年深厚的人文歷史便是它的根，那些多元並存共融的飲食文化便是它的幹，那遍佈大街小巷的老店新舖便是它的枝，老中青一代又一代的廚師便是綠葉，成為名廚大師的便是這樹上開出的花。要繼續結出豐碩的果實，便不可亂摘亂戴它的花，葉子便不能出現青黃不接，枝幹便不能隨意動搖和砍伐。創造肥沃而廣闊的土壤環境，才能成就枝繁葉茂的大樹。

    花    語