橄欖與Tapas

    月前到西班牙旅遊，除了一嘗地道海鮮飯，西班牙下酒小菜Tapas當然也不能錯過。行程中也逛了兩座古老的西班牙菜市場，除了針插不入的人潮，就是玻璃櫥窗內堆山塞海的西班牙小食Tapas了。

    Tapas與海鮮飯同樣被譽為西班牙美食國粹。Tapas有如廣東點心一樣，款式繁多，各地的烹調方法都獨具特色，據說，北部特色在於海鮮、東南地區是以蔬菜為主、南部則以炸魚為主、中部地區的特色是香腸或肉類製品。西班牙文也是各有不同， Tapas、Pintxos (Pinchos) 、Montaditos 以及Bocadillo 都指屬這類小食。以小串燒的方式呈現、以麵包墊、用長籤串起來的叫做Pinchos，其有趣之處是食完之後，用來串Pintxos的長籤不能丟，因為最後是以盤上有多少支籤的方式來埋單的。Montaditos與Pintxos很相似，也是一人一份，但沒有長籤。Tapas種類豐富、可冷可熱、可葷可素，透着愜意隨性的氣息。在市場常見的Tapas會製作成一串一串或者以杯子盛載，方便取食。

    在Tapas這個西班牙寶藏小食中，美味的橄欖似乎不可或缺。無論是單獨享用還是用作拼盤的組合，橄欖都能為這道小食增添色彩和風味。西班牙的橄欖種類繁多，大多通過顏色區分，基本色是青色和黑色，也代表了三種主要的西班牙橄欖品種：曼薩尼亞青橄欖口感細膩，小巧可口，可以當作零食，十分美味，也可以添加到菜餚中；戈達爾大青橄欖被譽為“西班牙美人”，多汁豐腴的果肉和鮮明的風味是大橄欖愛好者首選；歐西布蘭卡黑橄欖有烏亮偏黑的果實，油光鮮亮的外觀與風味相結合，是美味佳餚的點睛之筆。橄欖加橄欖油加芝士加火腿加番茄乾或小番茄的Tapas串串，令我不期然想到地中海飲食概念，逛大型超市時發覺可以買到油浸橄欖和番茄，芝士和火腿也不缺，閒來不妨動手串一串Tapas，令枯燥的工餘生活添上一點生趣。

    做法：

    1.番茄乾剪成拇指粗細，放小碟中浸透橄欖油。

    2.橄欖去核（若冇則省略），沙甸魚切塊，鵪鶉蛋烚熟、去殼。

    3.芝士切厚片再切條，以火腿片裹實。

    4.用滾水燙過的長竹籤將上述食材間隔串成一串即可，大小及數量隨意。

    穎  兒