研建機制保障預製菜品質

    預製菜是適應現代急促生活的新型烹煮模式，近年幾乎成了大眾聚餐的必選項。巨大的潛在市場，既有商機，同時帶來風險，包括食品安全問題，如何做好頂層部署及把關，確保大眾舌尖上的安全，顯得十分重要。

    預製菜是提前做好的菜品，通常以禽畜、水產為主要食材，事先配製加工處理，消費者祇需要加熱，或少許時間烹飪，簡單幾個步驟，就可便捷地享用美食。預製菜是疫情期間催生的產物，優點是把製作工序前置，標準流程下可保持出品的統一性。站在餐飲業角度，能緩解廚師青黃不接的困局，亦消除每日出品不同味的難題。

    隨着預製菜興起，過去三數年裡，九成餐飲店有售含半成品和預包裝食物製作的菜品，消費者評價褒貶不一，尤其高度關注食安問題。有人擔心生產企業魚龍混雜、生產條件參差不齊、食材品質成疑等，威脅消費者的權益。內地今年三月便發佈了《關於加強預製菜食品安全監管 · 促進產業高質量發展的通知》，明確預製菜定義和範圍，更規定預製菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環節使用預製菜明示。

    食品安全，乃民生大事。市政署近來於市面上抽取合共九十個預製菜樣本，包括受大眾歡迎的鹽焗雞、酸菜魚、小龍蝦等，對食品添加劑、重金屬和塑化劑檢測，並因應不同烹調方式的預製菜對禁用或非食用物質檢測，所有樣本均通過檢測，未見異常。有關工作必須持之以恆，當局須加強監督食品生產、物流過程和銷售環節，以定期檢查、抽樣檢測和風險評估等方法，避免出現食安問題。

    針對預製菜，市政署推出了《業界使用、製作預製菜指引》，但畢竟只屬指引，不具約束力，容易出現灰色地帶。本澳擁有“美食之都”美譽，融合中西文化的美食元素。無論保障食品安全，還是提振消費者信心，當局都不妨參考其他地區做法，深入研究建設一套符合本澳實際情況，且具有權威性、強制性的預製菜標準體系，讓行業受規範，大眾也能吃得健康。

    夏  耘