能烹善道會寫的廚師

    廚師界近年流行一句口頭禪：識人好過識字。朋友遍天下的廚師，走到哪裡都三餐不愁；何況大多廚師都很有江湖氣概，有朋自遠方來，熱情招呼是少不了的。

    識字不如識人，指的是場面上牌面上的情形；放在個人職業生涯中，作為一名廚師，識字的重要性有多大？

    訪問過一位老廚師，入行快五十年了，一直在同一行當工作，當然，是越做越上升的，現在分管三家四星酒店的餐飲。我問他，沒有讀過書是否成為職業生涯中的遺憾？他不以為然。然而，他告訴我，因為沒有文化和學歷，即便他是資深從業人員，也未能擔任行業專業資格考證的正式評審，只能獲聘為客席，無法在成為大師級別的道路上再進一步。

    成為廚師並且能烹善道，是當餐廳總廚的必備條件了，相信不少人都有在餐廳與大廚來個手機自拍再發朋友圈的體驗。如何把自家招牌菜推廣宣傳及傳播，也是成為一名成功大廚的必修課，能烹會寫就很有必要了。正如澳門大廚師蘇偉良所說的：“有機會的話就要多寫多發表，將來在飲食界更能站穩腳跟。如果只滿足於煮好幾個菜就收工、搵到兩餐就夠，那只能說是一名工匠而已，擔負不了廚藝交流，甚至是傳承的責任。這樣的話，入廚一輩子也沒有甚麼留下來。”

    澳門的廚師大多數有很好的烹飪造詣，但對文化的學習和深造的覺悟仍遠遠不夠，窒礙了他們對創新菜式的理解和表達，也失去很多讓外界認識和深入了解的機會。亦有部分很有天資的年輕廚師，在結婚生育後耽於小家庭的快樂，忽略了百尺竿頭更進一步的自我修為，遑論拿起支筆寫下廚藝心得了。這些都是很令人惋惜的。

    花    語