引入智能機器  燃料費減四成

    【本報消息】餐飲業作為服務業的重要一環，科技革新對行業產生極大影響，尤其可減省人力資源。昨日舉行的“澳門餐飲業智能升級方案展示會”上，有餐飲業界認為智能化設備既減輕人手負擔，對維持出品穩定性和安全性，均有重要效果，相信會是未來的發展趨勢。如有企業引入智能化機器後，電力和燃料應用較以往減省約四成。

    經濟及科技發展局長戴建業表示，當局一直推動中小企在科技上升級轉型，包括推出“餐飲業後台電子化資助計劃”，並先後在二三及二四年推出中小企業數字化支援服務，名額由去年的二百個增至六百個。

    透過是次“澳門餐飲業智能升級方案展示會”，可先觀察企業對智能化升級的接受程度，再研究支持中小企智能化升級的支援措施。目前當局已委托生產力暨科技轉移中心為中小企提供相應協助，包括先培訓企業掌握科技應用，透過診斷環境了解經營過程的問題，最後再推出優化方案。智能化措施上會沿用這思路，協助中小企升級轉型。

    減省成本控制品質

    餐飲業聯合商會會長陳澤武表示，智能化科技在內地已運行一定時間和趨勢，由於現時澳門餐飲業經營主力仍靠人手運作，故未知業界對引入智能化科技的接受程度。但今次展示會上的智能化機器均適合澳門目前發展趨勢，因本澳大部分中小企店舖面積細小，租金成本高但人手有限，智能化技術既可減省成本，又可控制品質等，有利小型咖啡店、麵食店。

    澳門中小型餐飲業商會理事長楊永成相信餐飲業智能化應用會是未來發展趨勢，使用智能廚具、智能設備既可減輕人力資源，在維持出品穩定性和安全性都起重要效果。以該公司為例，引入智能化機器後，電力和燃料應用較以往減省約四成。

    目前本澳餐飲業使用智能化應用的比例約佔整體四成，部分中小企或因電力、設備更新問題而形成阻力，但這些智能化機器可助業界減省人力，可專注做好菜式設計、維護用餐環境等服務，小店不妨考慮引入。業界也應根據自身能力作智能化應用的投資。