南洋風情也是澳門情意結

    在澳門成長的朋友，應該對印尼、緬甸等東南亞地區的文化及美食，多少有接觸和認識。以前好些東南亞地區發生排華事件，回流的華僑選擇在澳門落地生根，甚至友儕之間亦有些是華僑的後代。我不曉得他們對那些國家的文化和習俗保留了多少，但至少在飲食文化上影響卻是根深柢固，延伸至澳門為數不少的東南亞口味餐廳，亦已由第二代接手。

    講到東南亞美食集中地，不可不說三盞燈區，印尼及緬甸美食紛陳，甚至會舉行嘉年華會推廣。這一點本地人看來有點奇怪，因為早就融入生活中，個人估計是給大家一個藉口辦活動，實質上的旅遊推廣成份亦沒有因辦嘉年華而額外增加。

    講到味道，我個人對很多滿是香料的菜式失去抵抗力，但又死心眼地專挑幾家吃，像雅香和新安樂園的椰汁雞麵、002的魚湯粉、寶記的雞絲撈麵和炸大腸、牛牛的豬軟骨飯……我明白還有很多選擇，但這些好像都成為習慣，當你進店甫坐下就自然地會點這道菜式。

    像002魚湯粉的胡椒味很對我胃口，就連跟湯的豆餅和炸洋葱、炸瓜等都特別好食；新安樂園的椰汁雞麵配料很多；雅香的椰汁雞麵主力都是雞翼，但這也是個情意結；寶記的撈麵鹹度我認為最恰到好處，從來沒有多餘的水、油或豉油留底，他們的洋葱辣更是畫龍點睛。

    ·四姑姐·