完美的意式帶骨肉眼扒

    續談Carna by Dario Cecchini。吃完前菜，終於輪到主角，乃西班牙Cazurra beef的帶骨肉眼扒(Costata di Manzo)，重達一點二公斤，熟成四十五天，以炭火燒至Medium Rare（三成熟）。店員會在你跟前即場分割，然後灑上Chianti香草鹽，再淋上橄欖油才禮成，跟意大利Chianti原店做法一樣。

    此帶骨肉眼扒雖然只有三成熟，不過靜置(Rest)時間足夠，故沒半點血水滲出。隨便選一件試之，先感受到炭火焦香，然後是牛肉的天然甜味，肉汁不算多，但質感扎實中見嫩滑，越咀嚼越有肉甜味，那正是意大利中部吃佛羅倫薩牛扒的感覺。

    建議每個位置都品嘗，因有些位置的牛味特別濃郁，有些位置則特別焦香，再加些店家的香草鹽，完美！有大塊肉，當然要有大杯酒，侍酒師推薦我們試意大利南部的Taurasi，乃百分百Aglianico葡萄釀製，與當晚的牛扒甚匹配。

    入鄉隨俗，配菜選了托斯卡尼地區(Toscana)做法的燜白豆，煮法簡單，只有鼠尾草(Sage)、蒜頭、鹽，黑椒及橄欖油，這道菜以白豆本味為主，而且未有燜至極腍，還吃到細滑的質感。最後甜品必吃Tiramisù di Casa，是傳統做法，所以沒有多餘的修飾，很不錯。（食在香港 · 六十四 · 完）

    老    陳