三代傳承咖啡烘焙工藝  捷成八十載味道經典如一

    在喧囂都市中，一杯香濃咖啡不僅是提神醒腦的飲品，更是忙碌生活的調味劑。一杯咖啡，從選擇咖啡生豆，烘焙火候、研磨細度、以至水溫和沖泡時間，必須環環相扣，才可讓飲用者享用到那份獨特細緻的味道。今期專欄，我們很高興邀請到本地知名咖啡老店——捷成咖啡有限公司行政總裁兼第三代傳承人黃焯華，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得，以及家族如何與澳門結下不解之緣。

    捷成咖啡創始人黃寶安，即黃焯華的爺爺，於一九三二年在香港開辦公司，並與另一夥伴共同合作經營。後遭逢香港戰亂，局勢不穩，黃寶安遂於一九四二年將生意遷移至澳門，於板樟堂開設門店。現今稀鬆平常的一杯咖啡，在當時物資匱乏的社會實屬難得，而捷成創立的理念，便是讓每一位澳門人都可享受到價廉物美的優質咖啡。因經營有道，吸引到不少捧場顧客。捷成早期以人手焙炒製作，咖啡豆容易因受熱不均而影響質量，為此，公司從歐洲引入智能烘焙設備，精準掌控每顆咖啡豆的烘焙程度，同時，自動化程序亦大大提高了咖啡豆的產量。

    開業八十多年，捷成成功累積了廣泛多元的銷售渠道，目前企業客戶包括酒店、餐廳、超市等。“味道始終如一”是捷成三代人的堅持，要保持口味一致絕非易事。黃焯華自豪地表示，咖啡豆是天作之物，咖啡豆的濕度、酸度和香味均會受到天氣影響而有所不同。然而，憑藉精湛的烘焙技巧，捷成能夠因應不同批次咖啡豆的味道差異作出調控。在選材方面，捷成從巴西、哥倫比亞等不同國家嚴選和進口品質上乘的咖啡豆原料，近年更積極開拓精品咖啡手信市場，讓顧客能夠將這份“澳門味道”作為禮品送贈好友。

    捷成咖啡在澳門家喻戶曉，為何決心為產品考取M嘜認證？黃焯華指出，“M嘜”被廣泛認定為“澳門製造”和“優質保證”的代名詞，是一個具公信力的認證計劃。公司期望通過考取認證，向一直支持產品的顧客作出質量和信心保證。

    為考證做了哪些準備？黃焯華指出，公司對於食品安全極為重視，考證前，公司為員工提供了食品安全方面的培訓，並要求員工考取食品安全管制系統認證(HACCP)，決心打造優質、安全的產品，讓顧客能夠放心品嘗。

    考證對於公司可有得着？黃焯華對此表示認同，M嘜認證對廠房、生產流程、食品安全和衛生等多個方面均有着嚴格的審核標準，有助提高消費者選購產品的信心、增加品牌和產品的知名度；對於公司內部管理，認證提供了系統化的監督，有助優化生產流程和管理水平，促使企業持續優化和提高產品質量，維持產品安全和出品水平，同時亦可提升員工對食品的安全意識，減少在生產過程中出現錯誤。

    捷成作為傳統咖啡老品牌，但仍不忘創新求變。近年成功與另一本地品牌合作，推出“M嘜比魯咖啡配啤酒”特色套裝。產品特別之處在於顧客只需通過特定步驟，分次品嘗咖啡和啤酒，便可嘗到三種不同的味道。這個特別的配搭不單能消除啤酒的苦澀，同時留下啤酒酒花的甜味和香味。除了比魯咖啡，捷成另一款代工咖啡“薈真集義式咖啡豆”同樣考獲了M嘜認證。黃焯華介紹，該款咖啡豆是利用特別烘焙方法製作，即使在不同的水溫下沖泡也可以保持香濃味道，市面反應十分良好。

    未來有哪些計劃？他表示，公司旗下產品眾多，包括多款高級咖啡豆，未來仍會不斷打造更多不同類型的咖啡產品。目前，團隊正利用特別的烘焙方法製作一款與別不同的咖啡豆，該款產品將考慮作為公司的第三款M嘜認證產品。

    黃焯華期望能夠帶領捷成團隊繼續向前，朝着成為澳門首個百年歷史的咖啡品牌的目標邁進。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。