果蔬清洗要注意
前一段時間好多人染上腸病毒,上吐下瀉不止,嚴重的還要入院。大家經常被提醒要注意飲食衛生,食物要煮熟。但對不用煮的東西,卻經常會掉以輕心,例如吃生果、做沙律之前要把果蔬洗乾淨,但眼見好多人都是輕輕沖沖水就用,最初我都以為沒甚麼事。不過有過女兒吃沙律後出現腸胃炎入院的經驗,加上最近看了一部紀錄片,更加堅定、強化了我要認真處理蔬果清洗的意識。
二○二三年,串流平台上架《毒從口入:食物的醜陋真相》,講述美國肉業的惡劣養飼環境,以及病畜、病禽除了供應給消費者,還連帶影響土壤和水源,把病菌帶到蔬果領域,引發連鎖的食品安全問題。影片中講述了歷年來美國出現的多次由食安問題引發的意外,受害者不計其數。當中,就有因為吃沙律而感染惡菌幾近喪命的個案。當事者經過一年多的救治才從昏迷中甦醒,但換來是往後腎臟不可復原的受捐,需要長期服藥和洗腎以活命。全片總結的中心就是,水土、空氣、農藥和添加劑,都在嚴重影響食物的衛生和安全,那些完全沒有煮過的蔬果,單是其外層已經充滿各種危險,值得用家關注。
我目前是用貝殼粉來清洗無法煮食的蔬菜和水果,先開水沖洗蔬果,然後加入貝殼粉浸泡,約十五到三十分鐘後,取出蔬果再用煮過或經過濾的水再清洗一次,然後抹乾蔬果上的餘水再行食用。經處理的貝殼粉,對人體無害,有消毒殺菌作用。一般來說,如果農藥或有害殘留物不多,浸泡後的水是清澈的。如果殘留多,則會出現混濁。市面上買到的蔬果,浸泡後的水基本上都會出現白色混濁,所以可以想像平日如果隨便用水沖蔬果,到底吃了多少有毒東西在身體裡殘留。這些日積月累的東西,我肯定最終有一天會傷害到我們的身體。
貝殼粉被認為能一定程度去除蔬果表面的葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌等食物中毒病原,這也是《毒從口入》中受害者引發致命危險的其中一些病原。這些病菌普遍存在,抵抗力好的時候,人體有條件自主消殺。但正如片中的醫生和研究者說,就看我們要不要冒着生病的風險,毫無防範地與它們接觸。後疫情時代,我們都已知道病毒量和菌量多少,決定了我們會或不會發病。所以,能減多少是多少,這絕對是在食物清潔衛生上,一條不能放鬆的底線。
陳念妤
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