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第C07版:新園地 上一版3  4下一版  
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(紙上掌勺)有香菜 必有臭菜
(老陳尋味天下)咕嚕龍鳳球
(山谷小島通信舍)與自己保持距離的一百種練習
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(衆藝館)從“新空間”回看澳門
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當前報紙日期:
2024 3月3日 星期
 
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(老陳尋味天下)咕嚕龍鳳球

老 陳


咕嚕龍鳳球、蝦球頗大件、椒鹽鮮魷拼九肚、蒜茸唐生菜。

咕嚕龍鳳球

    最近兩次去香港,也有往堅尼地城吃晚飯,為的是嚐囍的煲仔飯。

    此店貴為米芝蓮必比登推介,自然生意火紅,店外總有廿多人在等位,而且不只本地人及內地來的遊客,就連日本、韓國及歐美來的遊客也來拿籌,乖乖地在門外等候。不想等太久的話,其實傍晚六時之前來拿籌,一般等三十分鐘便可入座。

    來到嚐囍,當然要試煲仔飯,其實除此之外,小菜也有一定水準,例如咕嚕龍鳳球,表面上跟咕嚕肉沒分別,其實分別以蝦球及雞肉來炮製,非但不怕不倫不類,而且有不錯的效果。酸甜汁味道不錯,酸度足而不死酸,頗有甜味,而且只輕掛食材上,不怕水汪汪。蝦球頗大件,爽口扎實,炸漿很薄身,輕掛酸甜汁後也不怕糊,吃落依然有一定脆度。雞肉非常彈牙,沒加鬆肉粉,同樣炸漿夠薄,也頗不錯;配料的菠蘿是罐頭貨,仍吃到罐頭菠蘿的味道,而洋蔥及西椒則爽脆不腍,我覺得這樣很不錯。

    也試過椒鹽鮮魷拼九肚,兩者都炸得金黃,乾爽而不油膩,而且炸漿既脆且鬆化,不怕硬實。鮮魷頗大件,彈牙而不韌,略有鮮味。九肚是切半去骨的版本,外脆內嫩,啖啖肉,頗有魚味。整體是很不錯的,若然椒鹽味再濃一些更好,可能怕客人罵太鹹?

    以為蒜茸唐生菜會很普通,不過炒得爽脆有蒜香,菜味也香甜,吃落頗有汁水,頗好吃。下次談這店的煲仔飯。

    (食在香港 · 五十八)

    老    陳

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