吃苦味瓜菜有益健康

    有一些瓜果蔬菜，會含有一定程度的苦味，有些人都不願意吃。其實這些苦味蔬果所含的成分中，會佔有較多的有機鹼，它不但能刺激人的味覺神經，增加食慾，還可促進腸胃運動，利於消化。而最有益的，是苦味瓜菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒等於功效，有些還可以治療疾病。現將在華南地區經常看到的幾種苦味瓜菜介紹如下：

    一、苦瓜：性味苦、寒，維生素C含量豐富，有除邪熱、解疲勞，清心明目及壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提出一種叫“奎寧精”的物質，當中含有生理活蛋白，能提高免疫功能，同時還有利於人體皮膚的新生和傷口癒合，所以常吃苦瓜，能增強皮層活力，使皮膚細嫩健美。另外據媒體報道，科學家曾從苦瓜中提出口服類胰島素（多肽P）藥物，此藥對糖尿病治療有顯著療效。

    二、芹菜：性味甘苦，微寒，若以柔嫩的葉柄和嫩葉做蔬菜食用，含有豐富的維生素B2、胡蘿蔔素和揮發性芳香油，具有清熱利濕、清肝利膽的作用，可用開水略燙後生食，也可熟食。芹菜有一股奇特的芳香味，對咳嗽多痰、牙齦腫脹有較好輔助療效。另外據報道，芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用——用鮮芹菜加水煎，或用開水略燙後生食或取汁，服後對降高血壓有效。食芹菜，以香芹為佳。

    三、慈菇：慈菇性味苦甘，微寒，食用為地下球莖，有一股爽口的苦澀味，具有潤肺止咳的作用。食用時，將外皮洗淨後放在清水中煮熟，剝去外皮，切成薄片，其肉質香鬆，潔白如玉，很為可口，如加蜜蒸食，則可治肺燥熱，咳嗽咳血等。

    此外，其他的苦味蔬菜還有香椿、烏蘭、大頭菜等。       

    溫  綜