格魯吉亞的中菜館

    在高加索三國的十天旅程中，有兩餐是吃中菜，而且是同一家餐館，據說已是格魯吉亞首都最好的中菜館。這是否屬實，不是導遊或者我說了算，是要當地人或者當地生活的中國人說了算的。

    我向來極之反對在外旅遊時往中餐館鑽的，畢竟外遊的其中一個重要目的是體驗當地風土人情，包括飲食文化。自由行就有這個選擇權，但跟團就身不由己了；何況，在吃了一個星期的生冷食物後，我極之渴望有一口熱湯。

    熱湯是有的，番茄雞蛋紫菜湯，的確很中式。記得大約十年前我到山東遊玩，在一家人氣很旺的海邊餐館吃午飯，端上來的也是這個湯，而且蛋花更少；餐館經理解釋說紫菜是山東特產，逗得我們一群廣東人哈哈大笑。在格魯吉亞喝到的這個湯，蛋花比番茄片多、番茄比紫菜多，很濃的番茄酸香味，十分醒胃，比在山東飲到的好多了，重點是很暖胃。一輪轉盤下來，湯就沒了，廣東人實在太愛飲湯了。

    湯是溫熱的，但菜卻普遍是溫涼的。食物放涼了，芳香物質也就揮發得差不多。廣府人所唸叨的“鑊氣”，是外國人難以理解的神奇魔法，也是他們在香港街邊大牌檔食到耳仔郁郁的原因吧。

    我發覺格魯吉亞中菜館的菜式有個奇怪的特點，就是單一化。炒肉片的肉片很多，配料只有少量的芹菜粒和辣椒粒；炒薯絲真的就只有薯絲、辣椒碎和勁辣味；炒菜花更是老老實實地把綠白兩色菜花放鍋裡，用油鹽清炒一下而已。不知是說這餐館老闆做生意老實呢還是不會做中菜？

    還有一個要吐槽的是餐館的氛圍。燈是昏黃的，暗淡到讓人看不清筷子夾到的是菜花還是肉片，加上用三合板造的餐桌和椅、絳紅色的廉價醋酸絲絨檯布，彷彿走進上世紀九十年代港產黑幫片場景中。中菜是這麼“垃圾”的嗎⁈

    花    語