瓦罉生焗羅氏大蝦

    羅氏蝦，又稱為白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，有着“淡水蝦王”之美稱，也是世界上蝦類養殖量最高的三大蝦種之一。

    羅氏蝦原產於印度太平洋地區，長期生活在各種類型的淡水湖泊，淡水河流或在鹹淡水交界的水域裡。一九七六年，我國從日本引進，並先後在多個省市區廣泛推廣養殖。在羅氏蝦的推廣養殖中，尤以廣東珠三角地區發展最快，而且品質最好。

    羅氏蝦是一種生長速度快（據相關養殖資料顯示，羅氏蝦一般養殖四至五個月便可達到成品蝦的效果），而且應用廣泛。羅氏蝦除富有一般淡水蝦類的風味外，成熟的羅氏蝦頭胸甲內還充滿了生殖腺，因而在品嘗蝦頭時會呈現出蟹黃的鮮香之味。羅氏蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，在菜式烹製上應用廣泛，成為了粵菜烹飪中常用的主要食材原料之一。

    做法：

    1.用剪刀先剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，然後用清水洗乾淨撈起，濾去水分。

    2.用刀在蝦肚尾端往上（至頭部止）輕一刀，然後放入盆裡，下適量的魚露，精鹽拌勻，醃約十分鐘再加入適量花椒油拌勻。

    3.猛火燒熱瓦罉，下花生油燒熱，加入薑件，蔥白段爆香，然後將醃過的蝦逐隻排放在瓦罉裡（醃汁留用），加蓋蓋好，猛火焗約二分鐘。掀蓋加入醃汁，加蓋再焗一分鐘便成。

    特點：

    色澤鮮明，香氣誘人，味鮮肉爽，風味獨特，營養豐富。

    黃熾華

    首批註冊中國烹飪大師

    中國粵菜十大名廚