燒臘老號代代傳頌    經典味道傳遞暖意

    坊間有云：“秋風起，食臘味”，臘味不僅適合用於炮製各種菜餚，亦在冬日為人們帶來窩心暖意，在廣東地區的傳統飲食文化中，有着舉足輕重的地位。不論在粵菜館的菜單，還是於家中日常飯桌上，都不難看到臘味的蹤影，亦會製作成禮盒供餽贈親友之用。在澳門的一家老字號臘味店，所出品燒臘深受饕客們的歡迎，“臘味專家”的名號享譽粵港澳，那便是今期M嘜專欄的主角——龍天燒臘。今期專欄，我們很榮幸邀請到龍天燒臘食品廠有限公司營運總監朱建聰先生，與各位讀者分享考取M嘜認證的心得，同時也讓各位了解更多帶給一代代澳門人集體回憶的經典燒臘店。

    澳門龍天燒臘始創於一九六四年，創始人為莫桂波先生。龍天燒臘扎根澳門已逾半個世紀，是馳名省港澳的臘味老字號，門店一直屹立於澳門紅街市。逢年過節，門店定必吸引到大批居民及旅客前往選購年貨。目前，龍天燒臘在澳門共開設三間門店，讓居民和旅客能夠更方便地購買優質的燒味和臘味產品。除了零售燒臘外，由於出品的燒臘質量廣獲口碑，龍天獲多家本澳綜合旅遊休閒企業、酒店食肆邀請合作，為其供應新鮮豬肉及燒臘產品，高峰期每天臘味產量可達兩至三噸。

    為何選擇以“頂瘦臘腸”及“五花臘肉”兩款產品作為M嘜認證產品？朱建聰表示，為了確保質量，龍天堅持採用新鮮食材製作臘味產品。看似簡單的臘味產品，製作的過程卻十分繁複。以臘腸和臘肉為例，肥瘦肉比例、味道調配、腸衣刺孔、碳火溫度及風乾濕度等細節的調控環環相扣，所有產品均需經過嚴格把關，最終才製作出令人回味的臘腸和臘肉。龍天燒臘產品種類多樣，當中尤以“頂瘦臘腸”及“五花臘肉”最具代表性，因此便選擇其作為代表公司的認證產品。

    龍天燒臘食品廠有限公司於多年前已成功考獲ISO 22000和HACCP等多個國際食品安全管理系統認證，公司仍決心為產品考取M嘜認證。朱建聰稱，隨着社會進步和發展，人們對食品安全越見重視，公司深感其重要性，於早年便於生產工場引入食品安全管理系統，保證食品生產的各個程序皆符合國際食品監控標準，打造出符合質量和安全、讓消費者放心的產品。適逢二○一八年澳門廠商聯合會及生產力中心推出M嘜澳門產品優質認證計劃，公司堅信憑藉“M嘜”標誌，產品能夠從市場上眾多產品中脫穎而出，提升產品在海內及海外市場上的認受性和競爭力，對於大灣區以至東南亞市場的計劃部署、以及品牌發展也起到十分正面的作用，遂決心為產品考取M嘜認證。

    認證過程中可有得着？朱建聰對此表示認同，由於認證機構每年均需對廠房及產品進行評核，因而促使企業持續進行自我審視及優化生產和管理流程；另外，公司內部管理水平亦有明顯的提升，不論在生產流程控管、原材料採購、進出貨記錄、產品溯源、人員培訓、客戶投訴處理，以至員工對食品安全的意識、遵循流程等方面都得到了顯著改善，使得產品的質量能夠維持穩定的水準。

    現時，龍天燒臘食品廠有限公司已考獲認證的產品共兩個，包括“金牌頂瘦臘腸”、以及“五花臘肉”。公司是否有意為更多的產品考取認證？朱建聰表示，正計劃為其他臘味產品，以及新研發的預製菜產品考取認證。未來有哪些發展方向？他表示，燒臘作為傳統食品，亦需要與時並進，推陳出新。為了迎合都市人健康生活理念，公司推出了以瘦肉為主的“燕窩上腸”及“頭抽頂瘦切肉上腸”，以吸納更多元的客戶群。此外，近年龍天燒臘更積極拓展香港、內地以至東南亞國家的業務，期望將澳門獨有的優質美食帶到世界各地。

    阮展輝

    M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。